Últimamente ando dándole vueltas a las verduras, pricipalmente por haber conseguido buenos proveedores, pero también por el reciente descubrimiento de esta colección de vídeos y recetas de Alain Passard, perfecto complemento a su, no menos recomendable, libro.
La que hoy traigo es una receta sencilla y resultona con la que hace poco me agasajó el amigo Joan Merlot en su casa parisina tras una visita a uno de esos estupendos mercadillos ecológicos callejeros que aparecen semanalmente en la capital gala. Una ensalada original, muy del estilo de Michel Bras, que se puede replicar fácilmente y que, además, admite múltiples variaciones. De hecho él la hizo con rábano negro, bastante difícil de encontrar por estas latitudes, pero con el rabanito común, tan habitual en nuestros mercados gracias a la afición de los rumanos, queda estupenda.
Ingredientes:
– Rábanos (si es rábano negro uno o dos, si son ranbanitos rojos… pues muchos, dependiendo del grosor de estos)
– 1 tomate con mucha carne y pocas pepitas, pelado y troceado.
– Unas hojas de ruccola, ruqueta o jaramago (todo es lo mismo, pero no será por nombres), también se puede sustituir por el verde de la cebolleta o por albahaca, menta o hierbabuena. dad rienda suelta a vuestra imaginación.
– Shiso en polvo, o condimento de shiso (no es indispensable, pero le da un punto diferente a la sal)
– Berberechos, (los de lata son estupendos, pero si los haces frescos al vapor, pues mejor que mejor)
– Vinagre (para este plato a mi me gusta el de arroz pero, como siempre, el que prefiráiso tengáis más a mano)
– Aceite de oliva
Elaboración:
Se cortan los rábanos en láminas y se hace una base con ellos en el fondo del plato. Se trocea el tomate en dados pequeños y se dispone encima, lo mismo que las hojas de ruccola y los berberechos. Se aliña con shiso, aceite y vinagre. Y se devora con fruición.
Ni que decir tiene que si no os apetece poner el rábano en láminas sino en gajos y en un bol en vez de en un plato… pues vosotros mismos. El resultado es el mismo solo que no que da tan bonito.
Que os aproveche…
Nopisto
Hola buenas noches Nopisto.
Sencilla , tiene que estar rica , aunque yo me inclino ha hacerla quizas en un bol , me da la sensacion que asi coge mejor el aliño , como lo remueves creo que ………, a ver si te prodigas mas en las recetas , pues las cadencias entre ellas quizas pensemos que son un poco largas , sera por las ganas de leer y recabar tus opiniones sobre las recetas que pones.
Un abrazo de .
Jaccis
No te falta razón, amigo Jaccis, nos hemos vuelto muy perezosos a la hora de bloguear. Se me ocurren muchos temas, pero al final nunca me pongo a escribir. También es verdad que nuestra vida se ha complicado en los últimos años y hemos dejado el blog un poco de lado.