pistoYnopisto

Cacofónico nombre para una receta ¿verdad?, pues por lo menos es conciso y define exactamente lo que es el plato. Algún día os hablaré de los nombres de los platos, que tienen lo suyo.

El caso es que hace un par de semanas, hojeando Metrópoli encontré esta receta a manos de Carlos Posadas y me llamó la atención, así que el domingo decidí descongelar unas pochas que tenía guardadas desde septiembre y guisarlas a la manera tradicional, esto es ponerlas a cocer unicamente con verduras (pimiento, tomate, zanahoria, cebolla y puerro) que una vez cocidas trituré y pasé por el chino para que espesase el caldo.

Por otra parte y con unas cocochas de bacalao (el presupuesto no dá para las de merluza de la receta original), previamente desaladas, procedí a elaborar un pil-pil clásico, dorar brevemente ajo y guindilla, añadir las cocochas y tras unos minutos retirar del fuego para, una vez templadas(!), empezar a dar vueltas siempre en el mismo sentido hasta que ligue la salsa.

Por último ponemos las cocochas sobre las pochas y calentamos juntos para que se mezclen los sabores y el trabado pil-pil proporcione una sedosa textura. Si los dejais reposar de un día para otro el placer se multiplica (Dios premia a los pacientes).

Que lo disfruteis.

Nopisto

El pasado domingo, imbuído de nostalgia, me lancé a hacer uno de los pocos platos que recuerdo de los que cocinaban mis abuelas, en este caso de mi abuela Asunción. Como ingredientes se necesita medio kilo de carne jugosa de ternera, un cuarto de kilo de carne de cerdo, todo ello picado dos veces por el carnicero. Se amasa bien con las manos, se añaden cien gramos de jamón picadito de la mejor calidad que te puedas permitir y se salpimenta, tras lo que se añade una cucharada sopera de pan rallado y se continua amasando. Es necesario amasar un buen rato para que el rollo quede compacto. Finalmente se añade un huevo batido y se continua amasando.

Se le da forma de rollo, como si de una croqueta gigante se tratara y se coloca en una fuente de horno de paredes altas. Se procede a poner pan rallado en un lateral de la fuente de horno y se hace rodar el rollo contra esa pared. Luego se pone pan rallado en el otro lateral y se repite el proceso hasta que queda bien empanado.

Se unta muy ligeramente en aceite y se hornea unos 30-35 minutos a 180 grados. Se sabe que está listo cuando empieza a salir grasa de una grieta de la parte superior. El que se ve en la foto estuvo 40 minutos y, aunque no seco, sí me habría gustado que quedara más rosado. De todos modos, cuando mi abuela hacía esta receta aún no se llevaba lo de comer la carne de otra forma que no fuera totalmente cocinada. Se puede comer recién salido del horno como plato principal, templado como entrada o frío y cortado muy fino como fiambre.

pisto.