Aunque esta receta ya ha ilustrado en estas mismas páginas no me resisto a publicarla de nuevo, ya que en su primera versión andaba algo escondida al final de un post.
Cuenta la leyenda que fué durante unos carnavales en los que una gaditana, que atendía al bello nombre de La Guapa de los Churros, inventó este condumio que, una vez pasada la hora del desayuno, freía en el mismo aceite que los churros, y fueron las populares chirigotas las que la publicitaron y popularizaron el decubrimiento.
Así que, apor petición popular, aquí aparece de nuevo, tal y como nos la cedió el maestro Girón, celoso guardián de las esencias sanluqueñas, esta delicia que, desgraciada e incomprensiblemente, son muy difíciles de encontrar en una versión digna, generalmente prostituidas y mancilladas por tantos indignos proxenetas de la fritura.
En teoría esto es con camarones vivos. Pero como no os veo muy duchos en el noble arte de cogerlos con la bajamar, asumamos que vais a usar cadáveres:
-1 vaso de camarones
-1 vaso de harina de trigo
-1 vaso de harina de garbanzos
-1 vaso de cebolla y perejil fínamente picados
-2 vasos de agua
-Aceite del olivo que plantó Lope de Vega cuando estaba pensando en tirarse a otra doncella
-salSe mezclan todos los ingredientes -no me formen grumos, oíganme-. Se deja reposar la masa 2 o 3 horas en sitio templado.
Aluego, se empiezan a freir las tortillas en sarten amplia y plana (1 dedo de aceite). Una vez caliente el aceite, tomamos con dos cojones una cucharada sopera llena de masa y empezamos a tirar (no a la suegra, please) de golpe a la sarten las tortillas para que se esparzan, dandoles vueltas cuando estén doradas por un lado.
Y así las veces que os salga de los mismos güevos
Observese que en la receta no aparecen ni el huevo ni la ominosa levadura que nos ahorraremos si seguimos fielmente el reposado de dos o tres horas tiempo durante el que la masa fermentará, dando como resultado un engrudo ligado.
Asimismo es muy importante la temperatura del aceite, en este caso lo queremos humeando y esparcirlas bién por la sartén para que se espandan y no queden amazacotadas, sino con una crujiente y atractiva puntilla.
Por último permitidme una frivolidad de manos del siempre genial Abraham García:
Apetitosas tortillitas que incluso solas (y contigo), rayan lo sublime:
-Extienda sobre ellas una fina capa de salmorejo, y cubra esta especie de sólido gazpacho con finas lonchas de jamón ibérico. Jamón que contrastará con el dulzor del tomate, la insinuada acidez del vinagre de yema y la profunda salinidad de los camarones. El amargo que faltaba lo aporta la almendrada Manzanilla: fragante y marismeña, vigía del mar. Penélope en medias… (botellas).
Nopisto
Muy buena la receta de las tortillitas. Lo de la harina de garbanzos se ma antoja complicado fuera de determinadas zonas geográficas pero habrá que hacer por conseguirla. Lo de los camarones… eso me parece más que complicado.
Lo que yo no haría es enmascarar la tortillita con salmorejo o jamón. Salvo que las tortillitas sean malas.
pisto
¡Como me gustan las tortillas de camarones!! Pero como Pisto, creo que hacerlas dignamente fuera de Sanlúcar es casi imposible, primero por la dificultad de encontrar los ingredientes adecuados, y segundo porque si tienes la suerte de haberlas probado en el Bar Barbiana, el listón está demasiado alto para intentar igualarlas, porque mejorarlas es imposible.
Estoy de acuerdo con vosotros, las tortillitas de Balbino son insuperables, pero si no cocinase porque no puedo igualar a los grandes me quedaría en mi casa sin comer.
Yo la harina de garbanzos la hago en mi casa con la Termomix, pero se puede hacer si ella, utilizando el doble de harina de trigo.
Y los camarones los venden el ECI o Hipercor.
No seais cobardes y animaros, que son muy sencillitas y deliciosas.
Las mejores «tortillitas de camarones» del mundo las hacen en Casa Balbino(Sanlúcar de Barrameda) y no en el Bar Barbiana(aquí hacen muy bien las «papas aliñás»).
estoy totalmente de acuerdo con todos sobre el placer de las tortillitas de camarones. si es cierto que solo en CADIZ Y SUS ALREDEDORES las he probado buenas. en algunos sitios no tanto. pero fuera de Cádiz no la he yegado a probar buenas. ¿porque? creeis que tiene que ver algo la humedad que contiene las harina alli?. no paro de hacer pruebas y no lo consigo.
si alguien me puede ayudar, se lo agradeceria. espero alguna respuesta de la buena gente.
un saludocampeon@s.
Tienes razón Eureka, las mejores tortillas son las de Balbino, ya lo hemos contado en algún post.
Antonio, Las harinas son muy importantes, sobre todo la de garbanzos. Pero lo de encontrar camarones vivos fuera de la zona de Sanlúcar-Cádiz se me antoja imposible.
Buscando la receta de toritlla de camarones os he encontrado, muy bien explicada y me he reido un montón, mañana me pongo manos a la obra a ver si me salen. No tengo harina de garbanzos como casi nadie a no ser que seas sibarita y tengas una termomix.
Ya os contaré el resultado.
Lo mío es el punto de cruz, cada uno tiene su obsesión
La cocina tambien me gusta mucho.
Si señor ,con las de balbino al cielo pero por la venta de vargas se corta camino .Las cuales se hacen desde 1934 ,y si bien es sabido que la guapa de cadiz las vendia friendola en aceite de los churros ya las hacian en las callejuelas en san fernando mucho antes.Un barrio de salineros ,mariscaores y pescadores donde los camarones vivos solos saltaban a las sartenes.De hay el nombre de tortillitas de camarones de la isla.Y no de la isla del arroz ni la isla de sanlucar sino la isla de San Fernando donde nacio camaron.
Mira que en mi tierra,Euskadi, se come de maravilla pero las tortillitas de Casa Balbino de San Lucar es de los mejores recuerdos que me llevé de Cadiz; insuperables y merece la pena hacer cola para comerselas.ENHORABUENA
La verdad, el arte de desparramar la masa en el aceite, hay que tenerlo y mucho. Eso de que salgan finitas y tal es un punto.
Saludos gaditanos de un sevillano.
Un truco para la harina de garbanzos es coger garbanzos secos y triturarlos con un molinillo de los de café. quedan perfectas!
riquisimassssssssssssssssssss
acuerdo
como nunca encuentro camarones frescos en Torremolinos,las hago con camarones cocidos que compro en Carrefour,no es lo ortodoxo pero salen muy buenas
BAR LEON SAN FERNANDO PLAZOLETA LAS VACAS soy cañailla nacida en san fernando y ya he probado tortillitas y ahí es donde hacen las mejores ,muy cerquita de LA VENTA VARGAS ,para mi gusto que he probado muchas en casa y fuera de ella son las MEJORES,BAR LEON Y EL PULPO A LA GALLEGA en frente BAR LA GALLEGA ,tomaros un respiro y probadlas,merece la pena
en esta zona puedes encontrar harina de garbanzos, sin ningún problema y los camarones se pueden encontrar crudos, congelados tambien salen buenas con harina de trigo,probar con agua con gas fria y para los niños echarle migas de atún si temeis que puedan pinchmararse con los camarones o simplemente con perejil y cebolla , que nunca les pueden faltar.
Hola que tal? me encanta cocinar y hace tiempo probe hacer tortillitas de camrones, al no tener harina de garbanzos las hice con trigo y maiz , que la verdad estaban buenas leo en tu comentario que con agua con gas tipo vichy u otra marca salen buenas? es que quiero perfeccionarlas y la verdad me gusta probar
Si no teneis camarones, le podeis poner bacalao desmigado y desalado, también están buenisimas y te lo digo que soy de la Isla y de la Plazoleta de las Vacas.
Es tan fundamental la harina de garbanzos como los camarones.
harina de garbanzo
Hola amigos yo soy de cadiz capital y vivo en malaga la harina de garbanzo ya la puedo comprar en mercadona pero los camarones solo lo venden congelado y no es lo mismo, en cadi lo compramos en la calle donde se pone un señor con una canasta y te vende los camarones todavia saltando y de hay va pa la mezcla, y que buenas estan dios mio. yo cada vez que voy a cadiz intento comerlas,igual que los churros que todavia no he probao ningun churro como los de la guapa y los del bar stop.Hasta otra
Bueno, yo soy de Cádiz, cocinero y amante de este plato. El origen del mismo se dice que está en La Isla (San Fernando), pero cualquier municipio de la bahía de Cádiz o limítrofes, (San Fernando, Puerto Real, El Puerto de Santa María, Rota, Sanlucar, Chipiona, etc) os ofrecerá una tortilla de calidad, aunque escasa de camarones, por ese motivo se está desvirtuando el plato y haciendo que cada vez más, se hagan en los fogones domésticos. La tortilla de camarones debe ser plana, con agujeros una vez frita y que esté unida por camarones, y no una tortita de masa con algún camarón dentro.
Los camarones ya se venden crudos y congelados, y la harina de garbanzo no es imprescindible, se pueden hacer con harina de trigo únicamente.
Yo cuezo los camarones ligeramente y dejo enfriar ese agua, donde posteriormente hago la masa. Con ese hervor se realza el sabor del marisco.
Gracias y felicidades por la página.
Perdón por repetir. Si alguien estuviese interesado en la receta que yo hago, podéis visitar mi blog. http://www.misplatitossimples.blogspot.com
Allí encontraréis más cositas. Gracias de nuevo.
He estado en Costa Ballena 15 dias y he comido tortllitas en Chipiona,Rota,ySan lucar todas bastante buenas pero como las de casa Balbino ninguna,son un manjar,enhorabuena a todo Cadiz
Los que dicen que las mejores tortillas de camarones son las de Balbino se nota que no han pasado por San Fernando. Es como comparar a Mac Donals con Arzac. Yo soy euskadiano y se de lo que me hablo.
Me gusta la cocina y la practico .Las tortillitas me salieron estupendas con esta receta .
SE QUE NO ESTA BIEN HACERLO pero si queda mezsla y no podeis comer mas os aconsejo que no la tireis basta un toque de sarten lo justo para cuajarlas y una vez frias se puden conjelar en tandas separadas
GRACIAS POR LA RECETA
Para aquellos que no lo sepan, la harina de garbanzos se puede hacer en casa. Moler garbanzos en una thermomix por ejemplo, es decir, la harina de garbanzos es garbanzos molidos o triturados. saludos.
Como buena cañailla que soy……..os dire que las mejores tortillitas de camarones estan el el bar León,en la plazoleta de las vacas( san fernando).Saludos
Estan riquisimassss!! Y en Cadiz como en ningun sitio.Las mejores.Saludos bss
hola soy de san fernando y tal como tu dices es la receta no hagas caso a otras pero si quieres mejorarlas hay un truco de un famoso restaurante de la isla ,que si’n duda es uno de los mejores sitios donde las puedes comer ¿te lo cuento? ¡ bueno si ! si quieres que tus tortillas de camarones te salgan crujientes y con mas encajes echale a la masa un poco de casera blanca o gaseosa veras que resultado ya me contaras.
buenisima la receta… aqui una de huelva que las echa de menos y esta pensando a ver de donde saca camarones en Valencia, porque no los he visto por ningun sitio
Hola maría, yo en valencia los solía comprar en el Mercado del Cabañal.