Entre los pocos platos que perpetro y que me honran este destaca por aclamación popular (familiar deberíamos matizar). Toda la vida pensando que lo que yo hacía era una fideuá para al final enterarme de que en realidad mi plato se llama rossejat de fideos, por aquello de que los fideos han sido sofritos de antemano, y que la fideuá es otra cosa en la que se utilizan fideos gordos y huecos.
Este fin de semana teníamos visita de los pistos y por aquello de ir sobre seguro les cociné este plato que aunque relativamente moderno (se creó en Gandía a principios del siglo pasado) ya es un clásico mediterraneo.
Aqui teneis mi poco ortodoxa receta:
Ingredientes para 6 personas:
1 Paquete de fideos del nº 0 (500 grs.)
Para el caldo:
1 Trozo pequeño de cabeza de rape
1/2 kilo de pescados y mariscos pequeños,
1/2 kilo de gambas peladas
1/2 Kg de mejillones
1/2 Kg de berberechos
Para el sofrito:
30 gr de almendras
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Azafrán
Sal al gusto.
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, las cabezas de las gambas, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer durante 20 minutos. colar y reservar. A esto añadiremos el caldo de abrir los mejillones y los berberchos.
Realizamos el sofrito dorando primero las almendras y luego añadiendo el resto de los ingredientes. Una vez hecho el sofrito, agregamos los mejillones, lo trituramos y mezclamos con el caldo que habíamos reservado.
En la paella se rehogan los fideos con un poco de aceite a fuego lento hasta que estén dorados, que no quemados. A continuación se añade el caldo caliente hasta que cubra los fideos un dedo y se va añadiendo más segun lo vayan absorbiendo. Pasados unos 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén «al dente» añadiendo al final los berberechos.
Dejamos reposando cinco minutos, sin tapar para que los fideos se nos queden de punta y servimos antes de que se enfrie.
que la disfruteis.
Nopisto
Definitivamente, eso hay que probarlo… Pero, hecho por tí, quiero decir…
SOY LA PRIMA DE NOPISTO
toda la vida pidiendo «fideguás» en los restaurantes buscando alguna que al menos igualara la que tú haces en las reuniones familiares, toda la vida frustrada en cuanto veía esos fideos gordotes que demostraban que no iba a tener nada que ver con tu receta. ¿Rosejat? claro, nunca se me hubiera ocurrido pedir eso…
reconozco que me da cierto pudor que desveles públicamente esta receta, aunque el gesto te honra y me hace admirar aún más tu talento.
¡¡viva mi primo!!
…y a ver cuándo celebramos el agua caliente con una rosejat, ahora que sabemos cómo se llama.
Me estoy arrepintiendo de haberla colgado, ahora me salen invitados por todas partes.
Pero como me habeis halagado os perdono y os prometo un Rosejat tanto al Romano como a La Prima.
Yo estoy dispuesto a llevar otro Chassagne-Montrachet si me vuelves a invitar ;-))))
Soy el primo secreto de nopisto, ese que sólo aparece en situaciones especiales (herencias, juergas y demás) y también reivindico mi derecho familiar a probar esa cosa tan apetecible y certificar que realmente «se quedan en punta»:-).
Aporto vino, sin duda menos sofisticado que el que proporciona pisto, pero adecuado al plato y mucho más interesante en el sentido de que no hay límite de botellas. Barra libre:-)).
pues yo soy un desastre en la cocina y no puedo competir por el vino en calidad -con pisto- ni en caantidad -con encantadisimo-, así que ofrezco mi casa para que degustemos la rosejat y el vino. ¿quién se curra un postre a la altura?
Pues se ve bien, pero te cuento que el rossejat, que yo sepa, es catalán, mientras que lo de la fideua si que parece ser que se inventó en Gandía, pero que poco más se sabe del tema. Y es que los platos que llevan marisco…. vinieron con Alfredo Landa!
Al margen, creo que aportas buenas ideas para hacer lo que podríamos llamar con más propiedad un auténtico «fidejat», o en su defecto, un «rosegua». Propongo votación para nominar el afortunado invento de nuestro querido nopisto !!