Lecturas gastronómicas para el verano

De vez en cuando llegan a la redacción de pistoynopisto algunos libros de cocina y gastronomía que amables editoriales como Phaidon tienen a bien enviarlos para que si nos interesa los reseñemos. Aprovechando que Pisto andaba ocupado leyendo catálogos de hornos y entrevistando becarias que se ocupen del blog durante el verano me ha tocado a mi recibir, leer y comentar algunas de las novedades editoriales que han aparecido recientemente.

En el apartado de megalibro tocho del año destaca Noma: Tiempo y Espacio en la Cocina Nórdica (Rene Redzepi, 49,95€, Phaidon Press Limited 2010). Un apabullante e inspirador tratado repleto de imponentes fotos, imposibles recetas y toneladas de filosofía zen aplicada al minimalismo culinario de Redzepi, quien basándose en la despensa escandinava da un repaso a la cocina, filosofía y creatividad en Noma, el innovador restaurante ubicado en un almacén de los muelles de Copenhague. Si algo aporta el libro es la demostración de que siempre se puede innovar en la cocina, siempre hay tradiciones e ingredientes que recuperar y que el compromiso con los productores, los ingredientes, el paisaje y las tradiciones renovadas están ahora mismo, cuando parece que la industrialización de la alimentación es irremediable, más vigentes que nunca.

Más manejable y ameno resulta Reinventar la Cocina. Ferrán Adrià: Un viaje incesante por la gastronomía. (Colman Andrews, 24,95€, Phaidon Press Limited 2011) una apasionante biografía del genio de Cala Montjoi en la que Colman Andrews recorre la evolución de Ferrán Adrià desde que comenzó como cocinero mientras hacía la mili hasta su reconocimiento internacional como adalid de la vanguardia culinaria mundial. Puede que para muchos sea una historia ya contada y repetida hasta la saciedad en cualquiera de los a miles de artículos, libros, documentales y películas sobre El Bulli, pero el libro de Andrews además de estar muy bien documentado, salpicado de citas y referencias de todo el mundo también se moja en los aspectos más controvertidos, como la polémica con Santi Santamaría o la incógnita de lo que será la fundación tras el cierre del restaurante.

Por último y como buscando la cara b de los alimentos que siempre ha caracterizado Adrià resulta mucho menos obvio el estupendo libro Los aprendices de brujo (20€, Planeta 2011) de nuestra amiga Lisa Abend. En el que se narran las vicisitudes y peripecias de los stagiers de El Bulli durante la temporada 2009. Escrito sin concesiones, con humor, tensión e incluso intriga, intercala anécdotas de Adrià con algunas historias personales de los esforzados becarios que, año tras año, luchan por acceder a una de las preciadas plazas de aprendices en la cocina más solicitada del planeta para, finalmente, darse cuenta de lo frustrante que puede llegar a ser trabajar en un lugar tan exigente como poco gratificante. Además el libro sirve de homenaje a todos los jefes de cocina que han hecho de El Bulli lo que es hoy, desde Xavier Sagristá hasta Oriol Castro, pasando por Raurich, Cuspineda, Xatruc… Por si esto fuera poco uno de los críticos más seniles de la blogsfera lo ha calificado de excesivamente simple y repleto de errores. Una razón más para disfrutar de este apasionante relato.

Puede que con tanto libro el tema Bulli llegue a saturar, pero desde aquí lanzamos el guante para que alguien escriba la historia de Juli Soler que parece ser el gran olvidado tras el cierre del restaurante.

nopisto