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En la anotación inmediatamente anterior pedía ayuda para preparar (en dos formas distintas), una buena rodaja de atún blanco. Pues bien, en la foto tenéis el resultado de la primera preparación.

Por un lado, tenía que ser ligero y, por el otro, me llamó mucha la atención una idea que me dieron de usar una salsa de puerros. Como los puerros naturales no estaban disponibles, pero tenía un par de botes de puerros en conserva, tomé uno y puse cuatro puerros a templar en una sartén con el mínimo aceite. Al mismo tiempo, preparé una velouté con el líquido de la conserva (una cucharada de mantequilla, otra de harina, remover hasta obtener una crema dorada y añadir el líquido de los puerros manteniendo el fuego al medio y removiendo bien, un toque de sal al final).

Puse un fondo de la velouté en el plato, los puerros troceados decorando y el atún a la plancha en el centro. Un toque de un buen aceite como recomendó encantadísimo y un poco de sal Maldon.

No quedó nada. Gracias por vuestras ideas.

Desde hace unos días tenía yo en mente intentar un arroz a la plancha como el descrito por nopisto en una anotación anterior. Y, aprovechando que ayer se me fue la mano con la cantidad de arroz al curry que preparé, guardé una parte para hoy (puristas procedan a fustigarme) y traté de replicar el resultado.

El arroz original sigue una receta similar a la de esta anotación, con la única diferencia de que lo hice sobre la vitrocerámica y no en el horno (bueno, y que le puse un par de cucharadas de carne de pimiento choricero para dar más color).

Vamos al grano (nunca mejor dicho), puse la plancha fuerte y el arroz dentro de un aro metálico para que mantuviera una cierta forma. Lo dejé unos minutos y cuando intenté darle la vuelta… chasco. No hay costra (aunque se ha tostado) y no mantiene la forma. Lo intenté de nuevo (tenía más arroz) y lo dejé el doble de tiempo (unos 6 minutos). Nada, no hubo forma. Indagando he visto que el proceso se hace con el arroz a media cocción, lo cual debe explicar parte del fracaso.

De todos modos, añadiendo aceite a la plancha y tostando todo el arroz y dejándolo suelto, no fue una mala compañía para unos medallones de solomillo de cerdo también a la plancha.

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Vamos con un guiso tradicional de lentejas siguiendo de forma simplificada la receta de Simone Ortega. Ponemos las lentejas (que han estado a remojo previo) en una olla con un casco de cebolla y un diente de ajo pelado. Para cuatro personas añado 100gr. de longaniza blanca ahumada cortada en lonchas finas (como de 3-4 mm.) y lo pongo a fuego muy lento durante unas dos o tres horas en función del tipo de lentejas y de la dureza del agua. En una sartén con no mucho aceite, pocho suavemente una cebolla y, cuando está bien pochada, retiro del fuego, pongo un poquito de pimentón dulce y picante, remuevo bien y añado a las lentejas. La receta de Simone Ortega frie también una tostada de pan que luego machaca en un mortero con un diente de ajo picado y liga con un poco del caldo de las lentejas. Esto engorda el caldo pero yo lo considero un recurso que no siempre resulta necesario. La sal la añado en el último momento.

Suelo dejar reposar el guiso y calentarlo de nuevo, y servirlo con un huevo cocido picado y, en este caso, con otros 100gr. de longaniza cortada en daditos y frita en la plancha con el mínimo aceite hasta que queda bien crujiente.

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