Cuando Fernandito apareció la semana pasada por casa, su cara mostraba una inquietante sonrisa. He descubierto la receta para la tortilla de pimientos perfecta- anunció- y acto seguido procedió a relatarnos el plato con el que unos amigos le habían agasajado una semana antes.

La receta, no puede ser más sencilla, pero a uno tiene que ocurrírsele la idea para llevarla a cabo. Para empezar procedemos a freír patatas y cebolla como si de una tortilla normal se tratase. A continuación mezclamos la fritada con suficiente huevo batido. Hasta aquí todo bastante lógico y sencillo. Pero la historia cambia cuando cogemos la mezcla y rellenamos con ella unos pimientos romanos o cornicabra y procedemos a freírlos, a fuego lento y en abundante aceite, durante 20 minutos.

El resultado es un pimiento verde frito relleno de tortilla de patata con el que dejaréis anonadados a vuestros invitados y os convertiréis los reyes del piscolabis.

Que os aproveche.

Nopisto

Como ya sabrán nuestros asiduos lectores, en pistoYnopisto no cejamos en nuestra incansable búsqueda de las mejores tortillas de patata que se elaboran en España. Esta vez le tocó el turno a la del Bar La Fuente de Castro Urdiales, la encantadora villa en la frontera de Cantabria con el País Vasco.

El modesto bar La Fuente es uno de esos agujeros en la pared con una barra y tres mesas de bancos corridos, en cuyo interior se agolpan los parroquianos esperando como agua de mayo a que salgan las tortillas de patata que Milagros Quintana elabora siguiendo la tradición de las tortillas cántabras, con la patata muy deshecha, frita con un poco de cebolla y pimiento rojo y formando un esponjoso y jugoso relleno con el huevo, mientras que los bordes muestran una cuajada costra.

A medida que van saliendo de la cocina, y siempre según demanda, las tortillas son divididas en pinchos, dispuestas sobre panes y adjudicadas a los clientes que previamente habían encargado las raciones que iban a tomar.

Nosotros podríamos vivir solamente de tortilla, pero por si alguien tiene más inquietudes, también elaboran unos estupendos boquerones en vinagre de medida acidez y delicioso sabor a boquerón.

Una dirección altamente recomendable para los amantes del tapeo.

La Fuente
C/ Nuestra Señora, 8. Castro Urdiales (Cantabria)
Tel: 942863461

Nopisto

Le Marais es un barrio sin desperdicio, el corazón de lo que en su día fue la judería, y por tanto lleno de resonancias judías, pero también masónicas, templarias... y ahora también gays. La Rue du Temple, Rue Rambuteau, Rue des Francs Bourgeois, Rue de Pavée… todas ellas salpicadas de restaurantes, galerías de arte, y si te descuidas, de repente popes por la calle, carnicerías kosher, librerías, sinagogas, burkas, etc. En una de ellas, en concreto en la Rue des Rosiers, se encuentra L'As du Fallafel, un fast food judio al estilo de los delis neoyorkinos a cuya sombra han crecido otros muchos restaurantes de falafel que se disputan la clientela al grito de sus animados camareros.

El falafel es una especie de croqueta de crema de garbanzos, humus, o habas que aquí sirven en enormes platos o dentro de un pan de pita acompañado de repollo escabechado (una especie de chucrut), tomate, pepinillos y berenjena frita; todo ello bañado en yogur y picante harissa. El resultado es delicioso.

La mayoría de la gente hace largas colas en la calle para luego comerlos en alguna de las plazas o parques cercanos, pero nosotros optamos por sentarnos en una de las escuetas mesas que conforman el concurrido comedor, y aun así no nos resultó fácil salir indemnes de manchas.

El falafel básico, totalmente vegetariano, cuesta 4€, pero si queréis podéis pediros un shwarma, relleno de carne de cordero, pero para una vez que podemos disfrutar (más incluso) siendo totalmente vegetarianos...

Nopisto

L'As du Fallafel,
34, rue des Rosiers (Métro: St. Paul);
Tel: +33 (1) 48 876 360.
Cerrado los sábados.

Todos sabeís la devoción que en pistoYnopisto sentimos por nuestro cocinero coletudo favorito. Buscando en la red he encontrado en A fuego lento esta tapa, fácil, sencilla y resultona con la que agasajar a vuestros invitados inesperados.

TAPA RÁPIDA DE TOMATE, por Sacha Hormaechea

Ingredientes:
Tomates secos (sicilianos a ser posible)
Patatas
Sardinas en conserva
Comino
Aceite

Elaboración:
En primer lugar, se prepara una patata frita. Sobre ella se coloca el tomate seco rehidratado. Si ya lo tenemos en aceite lo ponemos directamente, si no lo rehidratamos con agua (hirviéndolo un minuto), se deja secar y se introduce en aceite durante unos minutos. Sobre él colocamos una sardina en aceite y una pizca de comino.

A mi me gusta freir las patatas yo mismo, pero no me opondré a que utilicéis las patatas de bolsa que más os gusten.

Que la disfrutéis.

Nopisto

Fin de semana en Granada. Tras las perceptivas reuniones familiares, consigo escaparme y con la mente pensando en las frituras que me voy a meter en Los Diamantes, dirijo mis pasos hacia la calle Navas. Pero nada más afrontar la calle... ¡Mierda, está cerrado!. Mi gozo en un pozo.

A duras penas consigo superar los primeros ataques de pánico, para reponerme y estudiar la situación. Los locales que me rodean están llenos de guiris y turistas degustando dudosas paellas. El FM me queda en el quinto pimiento y son las 10 de la noche. En un arranque de lucidez, llamo a mi contacto local que pacientemente me tranquiliza y me manda... al final de la calle. Cuando Navas cambia su nombre por Rosario, para encontrame con Los Diamantes II. ¡Alá es grande!

Cuando me planto en el local, muy similar al original aunque algo mejor puesto, veo que la barra está atestada de gente desesperada porque ya no queda prácticamente nada. Consigo llamar la atención del barman que me mira con cara de desesperación y me pregunta ¿Pishina, tu que es lo que quiereh?. ¿Una de fritura? Respondo como si fuera gallego. Solo me quedan salmonetes, gambas y mollejas. Me contesta con resignación. Pues media de cada y una botella de manzanilla que ya he tenido bastantes sobresaltos por hoy y no quiero que la cosa acabe mal. Consigo balbucear.

Juro en arameo tras abrasarme la lengua con el primer salmonete, mientras me digo a mi mismo -esto es una fritura, joder, esto es una fritura-. Lo que sigue, ya os lo imagináis, porque es lo mismo que he contado en otras ocasiones. Además de las tres medias pedidas, nos sirven por cuenta de la casa, unas sutiles habitas con huevo frito y otra ración de gambas, porque no les queda otra cosa. 32 euros después, salgo ahíto y satisfecho a recorrer las calles de esta ciudad que siempre que vengo, tan bien me trata.

Nopisto

Valencia es una ciudad extraña. Con la cantidad de buenos restaurantes, impresionantes mercados y fantástico producto -tanto pescados como verduras son estupendos y a precios asequibles- es raro que tenga tan pocos bares de tapas que realmente merezcan la pena. No deja de sorprenderme ver que los jóvenes prefieren hincharse a bocadillos antes que ir de tapas por humildes que estas sean.

Por eso Casa Montaña destaca entre sus congéneres. En medio del popular barrio del Cabañal, apartado del bullicio que reina en el centro de la ciudad, esta centenaria bodega sigue manteniendo las esencias del buen tapeo basado en productos locales procedentes del mercado vecino y una impresionante carta de vinos que nos llevan desde la Comunidad Valenciana hasta los más recónditos rincones de Australia, pasando por el Ródano, el Rhin o Jerez.

Tras atravesar su modernista entrada encontramos una típica bodega con viejas barricas y bancos corridos en los que se amontonan los parroquianos que aquí vienen a degustar platos tradicionales como el ajoarriero, nada que ver con su homónimo navarro ya que en realidad se trata de una espesa brandada de bacalao, michirones (habas guisadas), anchoas (aunque este año la costera ha sido tan limitada que a estas alturas ya se han acabado) y sardinas.

Pero los iniciados se agachan, como penitentes en Indiana Jones, para atravesar la barra tras la que se encuentra un pequeño restaurante con mesas, en las que además se pueden pedir calamares de playa, conservas, jamones y chacinas y un estupendo solomillo con ajetes que acompañan los magníficos vinos que aquí se sirven con servicio de sumiller y todo.

Con la celebración de la Copa América el local está ahora lleno de bote en bote, por lo que conviene reservar con antelación.

El servicio es un poco seco y el precio no es barato para un bar de tapas, pero tampoco prohibitivo, a no ser que se nos vaya la cabeza con el vino.

Casa Montaña
José Benlliure, 69
46011 Valencia
Tel. 96 367 23 14

Nopisto

El Kiosko de Pepe, también conocido como La Terraza del Inglés, florece de nuevo con cada primavera. Se trata de uno de los más agradables rincones escondidos de Madrid. Sentarse en su terraza a compartir un bocadillo es uno de los mayores placeres a los que uno puede abandonarse en los soleados fines de semana.

Pepe y su mujer, la irlandesa Maree, regentan este entrañable rincón cuyo interior representa un pequeño pub inglés. Solo abre durante los meses estivales ya que su mayor aliciente es el jardín que lo rodea. Situado en el parque de Santas Martas, un recóndito enclave de Chamartín, bajo cuyos árboles se disponen las mesas en las que multitud de extranjeros (es uno de los lugares de reunión favoritos de la comunidad angloparlante madrileña), familias y grupos de amigos, se sientan para degustar sus espléndidos bocadillos de jamón, el clásico BLTQ, salmón... Recién hechos y geniales en su simpleza. Así como los deliciosos wraps, tortillas mejicanas, que envuelven sugerentes rellenos como pollo al curry, tandoory, Texas red... Todo ello acompañado de Guiness, Murphy's o Cruzcampo.

Una cerveza fresca y un buen bocadillo constituyen aquí uno de los pequeños y asequibles placeres de los que se pueden disfrutar en una soleada mañana madrileña.

Nopisto

Pepe's Kiosko
Puerto Rico 32
Madrid