Si se tiene la suerte de que el suegro te regale un calabacín de dos kilos, se cortan ocho rodajas de unos tres milímetros. Si no tenemos esa suerte, será cosa de cortar unos calabacines a lo largo, con ese mismo grosor.

Calentaremos el horno a 130ºC y pondremos el calabacín en una placa de horno ligeramente engrasada. En diez minutos el calabacín habrá perdido buena parte del agua. No es necesario que tueste. Reservaremos.

Cortaremos rodajas (también de unos 3mm) de un buen tomate (añadiendo un poco de sal) y repetiremos el procedimiento. Reservaremos.

Ahora montaremos el milhojas de forma que cada uno tenga cuatro capas de calabacín y cuatro de tomate (o seis, u ocho de cada), e intercalaremos una o dos lonchas de un queso que funda bien (presumo que sería delicioso con una mozzarella fresca) rematando el milhojas con una última capa de queso. Alguna capa de un buen jamón tampoco le cae mal, claro. 10 minutos más de horno, terminando con el gratinador, y a comer.

El paso previo de las verduras por el horno es imprescindible para quitarles el agua porque de lo contrario el milhojas se agua, se desmonta y pierde el encanto. He tenido un par de fracasos por el camino por este motivo.

Está muy bueno con el rosado de Prieto Picudo "Charco Las Ánimas" 2007 de Raúl Pérez o, en su defecto, con cualquiera de los grandes rosados del país.

Apoyándome en las aportaciones de Silly Disciple, enric murio, mai, dorothy, Ose, Joan Gómez Pallarés, Arantxa, Massitet, y jaccis, hoy he parcheado la farsa de canelones a la catalana que tenía congelada con un par de cucharadas de salsa de tomate (que tenía por casa, hay que limpiar la nevera y no se han notado) y un poco de bechamel. Ha mejorado mucho.

La próxima vez, ya partiendo de cero, intentaré hacer un rostit y seguir la receta de forma original. Gracias a todos.

pisto

Un buen amigo me decía ayer que había comido unos buenos canelones en Els Tinars (un restaurante cerca de Llagostera), lo que reavivó una curiosidad que ya tuve hace tiempo cuando le pregunté a Lurka a propósito de la receta de los canelones a la catalana. Como Lurka no fue de gran ayuda en aquella ocasión, ayer recurrí a San Google y terminé haciendo algo como lo siguiente:

Doré una cebolla pequeña cortada fina, añadí 250 gramos de carne de ternera, 250 de carne de cerdo y otros 250 de pechuga de pollo, todo picado por el carnicero. Cuando perdió el color de crudo, añadí un vaso grande de vino blanco. Dejé reducir y añadí dos latitas de paté de hígado de cerdo ibérico y lo removí bien. En este punto, tenía abierta una lata de tomate frito Hida pero algo en mi interior me dijo que tomate y paté no iban a pegar muy bien. Así que dejé así la farsa y la utilicé para rellenar la pasta, sobre la que puse unas cucharadas de la salsa de tomate y un poco de bechamel. Sobre todo ello, un poco de queso rallado.

El caso es que resultó demasiado seco. ¿Podría haber pasado la farsa por un robot de cocina hasta dejar una pasta más fina? ¿Debería haber añadido la salsa de tomate sí o sí? ¿Podría haber añadido un poco de bechamel espesita a la farsa para ligarlo todo bien? Me ha quedado la mitad de relleno, que ya está congelando pero me gustaría saber vuestros truquitos para este plato.

pisto

Un amigo estuvo en Barcelona y en vez de traerme una camiseta con algún chascarrillo serigrafiado me trajo un bote de conservas. ¡Cómo me conoce!. Total, que al día siguiente y coincidiendo con sábado laso y laxo simultáneamente, me dí a la preparación de este Risotto con Ceps y Carrerillas elaborado por Carles Camos bajo la marca Just Married.

Mi amigo me contó que este buen hombre regentaba un restaurante pero que, tras un infortunio personal, decidió abandonar la hostelería para dedicarse a llevar el restaurante a casa de sus clientes. Así que creó la marca y un surtido de productos basados en un caldo. Pero no en cualquier caldo, sino un caldo de calidad con el que construir platos del recetario popular como el risotto de ceps y carrerillas de la foto, la fideuá o el arroz en cazuela de pescados.

Todas las fórmulas siguen el mismo esquema: un caldo en una lata y la justa cantidad del ingrediente seco, sea arroz, fideos u otros tipos de pasta. No puede ser más fácil: se calienta el caldo, se vierte el arroz (en nuestro caso) y se deja cocer durante 16 minutos.

¿El resultado? Estupendo, sobre todo porque el caldo no tiene los aromas típicos de concentrado de caldo tan habituales en este tipo de productos. Claro que el precio del producto es elevado y tampoco es comparable con los de este tipo de productos. Estos productos se pueden comprar directamente en la web a un precio de 16 euros cada pack válido para dos raciones. Sin duda no es barato, pero es uno de estas conservas que te sacan de un apuro más que con dignidad. Lo cual me lleva a una pregunta: ¿Qué conservas guardáis en vuestra despensa por si acaso un día se presentan unos buenos amigos (de esos a los que sólo se les saca lo mejor) y tenéis que improvisar algo a la altura?

pisto

Hace tiempo que tenía ganas de poner una anotación con esta receta, cuya idea tomé de un programa de Jamie Oliver para Canal Cocina.

Jamie hace una versión de esta especie de soufflé con chorizo que corta en rodajas y frie en su propia grasa con la sartén dentro de un horno de leña que tiene en el jardín (ya tengo una excusa para cambiar de casa, he descubierto que quiero tener un horno de leña en el jardín). Luego añade un montón de hierbas aromáticas (mucho romero) y los huevos batidos y le queda con una pinta estupenda.

Vale, cenar chorizo frito no entra en mis planes de ciudadano sedentario y horno en el jardín no tengo. Como mucho, podría tener algo en una jardinera, pero poco más. Así que adaptamos la receta y probamos primero con jamón ibérico (queda demasiado salado) y luego con jamón cocido y champiñones que habremos salteado primero en un poco de aceite.

Para cuatro personas, separamos cuatro yemas de huevo de sus claras y batimos fuerte las claras hasta que tengan la consistencia que se ve en la foto.

Luego batimos las yemas y las incorporamos con cuidado a las claras, procurando que no se nos desmonten. En el último segundo añadimos los ingredientes seleccionados y metemos al horno en una sartén con mango desmontable o en un molde. La utilización de sal dependerá de los ingredientes (no es necesaria con jamón curado, puede que lo sea con jamón cocido y champiñones).

Tras probar con varias temperaturas, he logrado que quede bastante bien con 20 minutos a 150ºC de termostato. Algún intento a 200ºC con el ventilador dió una superficie muy dorada y un interior no suficientemente esponjoso.

Ni se os ocurra abrir el horno, que el fracaso está asegurado. Una vez bien cocido (el de la foto de arriba no quedó mal pero me habría gustado que subiera más, la verdad), no hay demasiado riesgo de que se desmonte. Muy sabroso... y esponjoso.

pisto

Entre los platos que más me gustan de los que elabora Abraham García en Viridiana destacan los de trigo sarraceno, pero hasta ahora había sido incapaz de realizarlos por la imposibilidad de conseguir el propio trigo. Abraham lo importa de Italia en grandes cantidades, pero yo solo lo encontraba en herbolarios donde lo venden crudo y hay que someterlo a interminables horas de cocción, para que luego te quede una cosa dura e informe.

Gracias a Joan Gómez Pallarés y su estupendo blog descubrí Eblý, distribuido en España por Nomen que importan el trigo precocinado y listo para elaborar como si de un arroz se tratase. Así que tras hacerme con una caja he empezado a experimentar.

Las aplicaciones que tienen son infinitas. cocinado como pilaf podemos usarlo como una guarnición, o en forma de tabulé donde el trigo hace las funciones de la sémola. Pero como más me gusta es a modo de rissotto o de arroces caldosos. Tengo infinidad de ideas, pero esta es la primera que he llevado a cabo.

Comienzo sofriendo cebolleta a la que añado unos tomates secos picados y unos dados de chorizo salteando el conjunto unos instantes antes de añadir el trigo, que remuevo unos segundos para bendecirlo posteriormente con un chorrito de oloroso, y a continuación añadirle un caldo concentrado de verduras que es absorbido por el trigo durante algo más de 10 minutos. En el último momento añado unos espárragos verdes previamente salteados en una sartén y dejo reposar el conjunto unos momentos antes de servirlo.

El resultado es de oreja y vuelta al ruedo, no ha quedado ni un grano de trigo. Ya me froto las manos pensando en los próximos: Calamares, caracoles, verduras variadas...

Nopisto con un juguete nuevo.

La llegada de la primavera, y sobre todo el mes de abril es siempre una alegría en mi mercado. Las fruterías se muestran pletóricas, con un imprsionante colorido y un aroma embriagador.

En cuanto veo las primeras habas, guisantes, espárragos me tiro como loco a preparar diferentes menestras como esta, que alegran mi mesa y engordan mi espíritu:

En aceite aromatizado por uno ajos picados, rehogamos brevemente los espárragos, las habas, los guisantes y unos taquitos de jamón; al poco rato cubrimos todo con el caldo de cocer las vainas de los guisantes y sometemos el conjunto a una breve cocción: cinco minutos bastan. Mientras, aprovechamos para escalfar, en agua con un chorrito de vinagre, unos huevos bien frescos. Cuatro minutos, y fuera. Les recortamos al máximo las claras, procurando dejar las yemas casi desnudas, y depositadas sobre las verduras dejamos chorrear su lava que nos hace la función de salsa aglutinante. Yumm!

Nopisto