Tiene guasa que este libro sobre el cerdo lo haya escrito un francés y no un español (se me ocurre que nuestros colegas los glotonios, buenos verracos ellos, no lo habrían hecho mal) pero no me queda otra que rendirme a la evidencia y reconocer que es magnífico.

Concebido como un coffee-table book más que como un recetario, este Cerdo e Hijos combina el costumbrismo con el recetario. El costumbrismo pues en la primera parte del libro se hace un recorrido descriptivo por la matanza del puerco, en imágenes que no me son demasiado ajenas y que he vivido en alguna que otra ocasión. El recetario, en la última parte, con descripciones escuetas y precisas a las que acompañan fotografías de las que abren el apetito, en especial si uno es francófilo. Y es que pocos hay en el mundo como los franceses para llenar un libro con recetas de cocina sólida y reconfortante, de esas que te reconcilian con la vida con la pinta, el aroma del terruño y el sabor de la cocina casera tradicional.

El libro se completa con diferentes salpicaduras dedicadas a los diferentes productos del cerdo que se elaboran en diferentes partes del mundo, en un recorrido no exhaustivo que quizá es el único punto flaco. Gracioso es, por ejemplo, lo castigada por el cuchillo que está la pieza de jamón Dehesa de Extremadura de la página 105.

La edición en español es tan cuidada (de ahí lo de calificarlo como un coffee-table book más que una obra de trabajo) como acostumbra a hacer Phaidon quien, coincidiendo con su lanzamiento, y de forma muy amable, nos proporcionó un ejemplar del libro para su evaluación. Se puede comprar en varias librerías online como Aliana, Casa del Libro, Fnac o derecoquinaria, siendo el precio recomendado por el editor el de 39,95 euros.

pisto

El requisito primordial para escribir bien sobre comida consiste en tener buen apetito A.J. Liebing

A Liebing le resultaba fácil decir esto porque gozaba de la independencia que otorga la riqueza. Personalmente considero que el requisito primordial para escribir sobre gastronomía consiste en poseer una tarjeta de crédito. Con esta contundente respuesta comienza este libro de Ruth Reichl, la segunda parte de sus memorias.

Originalmente titulado Comfort me with apples y extrañamente traducido aquí como Del Buen amor y el buen comer, la ex crítica gastronómica del New York Times (en el que nunca fue del todo aceptada debido a su origen californiano) y actual directora de la revista Gourmet, nos cuenta su vida a partir del momento en que deja su trabajo como cocinera para convertirse en crítica gastronómica. Con el telón de fondo de la revolución gastronómica en California, desde mediados de los 70 hasta nuestros días, por sus páginas pasan desde el primordial Chez Panisse de Alice Waters al mega fashion Spago de Wolfgang Puck, los viajes iniciáticos a París, China, Bangkok y finalmente, Barcelona.

Confieso que cuando compré este libro no tenía ni idea de lo que me iba a encontrar, quizá esperaba una colección de críticas gastronómicas salpicadas con anécdotas personales, pero lo que al final me he encontrado es un libro de memorias con la gastronomía como argumento para contar las peripecias amorosas y laborales de la autora. A mitad de camino entre M.F.K. Fisher y Bridget Jones, en vez de acabar los capítulos contando lo que ha engordado, bebido y fumado, nos cuenta alguna receta relativa al episodio que acaba de relatar.

Quizá no sea una lectura erudita y didáctica al estilo los Cunqueiros, Cambas y Lujanes, pero hacía tiempo que no me enganchaba y devoraba un libro como lo he hecho con este. Será que en el fondo soy un poco marujo.

Nopisto

Uno de mis buenos propósitos para el 2008 incluye aprender un poco más sobre esa gran zona vinícola que es la Borgoña. Son muchos años leyendo guías, revistas, catando lo que se puede, que no es mucho por falta de disponibilidad y presupuesto, pero Borgoña está tan mal comunicada que es verdaderamente difícil palpar de primera mano el terruño salvo que uno se dedique profesionalmente al comercio del vino.

Por eso precisamente traigo al blog este libro de Diego Núñez. Lo primero es que apareció en una librería local justo al tiempo en que me hice mi buen propósito 2008. El segundo es que el libro se aleja de lo que suelen ser los libros sobre vinos. No es exhaustivo, probablemente no esté totalmente actualizado en todas sus partes y probablemente es parcial en la selección de los Domaines comentados. Desde luego, no es una guía al uso. Sin embargo, eso es lo de menos en este caso, pues la gran virtud del libro es la de transportar al lector a ese paisaje maravilloso que debe ser la Borgoña. Uno se siente dentro de los diferentes climats (qué interesante la sección dedicada a las diferentes partes del Clos de Vougeot) sin que sea necesario ser un amante del vino o un conocedor del Borgoña para disfrutar con la lectura. Las entrevistas con viticultores como Lalou Bize-Leroy o Aubert de Villaine son extensas y plantean las preguntas pertinentes, aunque pequen un poco de "hablar de los de siempre", por mucho que "los de siempre" sean de los que mejor vino hacen.

Su precio (15,50 euros) lo convierte además en un pequeño lujo accesible. Veo en la página de la editorial que existe otro libro dedicado a Alemania que aún no he conseguido pero que está en la lista de la compra. Por cierto, una búsqueda de estos libros me ha llevado a constatar que ya fueron recomendados por Luis Gutiérrez las pasadas navidades.

pisto

Tras la polémica aparición de la guía de los neumáticos, aquí les traigo una alternativa más fiable aunque de ambíto más reducido.
Siguiendo la senda del Time Out londinense o el Que Fem barcelonés, la gente de Metrópoli, el suplemento de ocio de El Mundo, acaba de sacar la Guía Comer y Beber en Madrid 2008. Un compendio de más de 1600 restaurantes, bares y tiendas gastronómicas en la que humildemente hemos aportado nuestro granito de arena.

La selección de restaurantes es exhaustiva, las crónicas sinceras y muchas veces apasionadas (para bien y para mal) y las calificaciones ajustadas, si bien algo generosas al referirse exclusivamente a Madrid. Esas mismas calificaciones serían menores si se comparasen con el resto del país, como ya se hizo en la Guía Metrópoli de España editada el año pasado.

Siempre hemos defendido que a pesar de carecer de la aureola fashion y high-tech de otras ciudades más cosmopolitas, Madrid, tantas veces vilipendiada gastronomicamente, es la capital española de la cocina de producto; en ningún otro lugar podrás encontrar semejante oferta de pescados, carnes y verduras. Pero no solo eso, también de las cocinas regionales y, oh sorpresa, exóticos. No creo que haya otra ciudad en Europa, si exceptuamos Londres, con tal variedad de restaurantes internacionales.

Por todo ello creo que Madrid necesitaba una guía como esta, indispensable aunque solo sea por tener todas las direcciones y teléfonos al alcance de la mano. Disponible a partir de mañana por 11,90€ en quioscos y librerías.

Nopisto

Link: http://www.phaidon.com/1080Recipes

So, finally, the book that several generaciones de españoles han (hemos) utilizado en sus (nuestros) primeros pinitos culinarios, ve la luz en inglés con dos ediciones (una para Estados Unidos, otra para el Reino Unido) y hasta un sitio web creado con la misma atención al detalle al que nos tiene acostumbrados Phaidon.

Mi ejemplar de las 1080 Recetas ha sido usado y casi que abusado en estos últimos diez años y, aunque nopisto me decía hoy que rara vez proporciona "la receta definitiva", sí es verdad que da una base para la misma que luego es fácilmente adaptable al gusto de cada uno. Así que lo que para nopisto es un inconveniente, para mí termina siendo una ventaja.

La edición cuenta con un prólogo de Ferrán Adriá, ilustraciones de Mariscal y, probablemente, será más un coffee table que un libro manoseado, traicionando ligeramente el espíritu original de la obra. Aunque ¿quién se puede resistir a algo que además de práctico resulte demasiado hermoso? Por si acaso, he comprado un ejemplar en amazon para regalar a un amigo que no puede leer, el pobre, la prosa en nuestro idioma.

Me encanta la pizza. La buena pizza. De hecho, llevo más de 15 años haciendo la masa de las pizzas que comemos en casa y que suelen ser la primera opción cuando viene alguien a cenar a casa por primera vez.

Así que, cuando recibí el último catálogo del Círculo de Lectores hice algo que no suelo hacer: comprar un libro de cocina sin haberlo hojeado antes. Había leído en el blog de encantadísimo su experiencia en el Taller de Fabián Martín, en el que hablaba bien de las masas de las pizzas así que me lancé a la piscina y pedí el libro.

El resultado ha sido un poco decepcionante pues me esperaba más variedades de masa e incluso alguna explicación sobre los procesos de elaboración de las mismas. Ya me imaginaba que no me iba a encontrar con el McGee de las pizzas pero pensé que iría más allá de las escuetas recetas de pizza, coca, focaccia, pizza integral y masa para thermomix. La edición del libro es magnífica, las fotos son muy buenas y el libro, a pesar de su título, abarca un recetario que va más allá de las meras pizzas, con recetas de pan con tomate, migas, crema pastelera (¿ein?), 22 páginas de recetas dedicadas a diferentes salsas.

Como conclusión, es un buen libro de entretenimiento, bien editado, con buena gráfica, pero con poca chicha para un cocinillas ávido de aprender y experimentar en la cocina.

pisto
Más información sobre el libro en Directo al Paladar

Recientemente, y gracias a una buena amiga, ha caido en mis manos la nueva edición de este clásico de la cocina italiana. Y aunque tanto el Pingüe como el Gourmet han hablado ya de este libro, no me resisto a recomendarlo yo también.

La Cuchara de plata es el equivalente italiano de nuestro Manual de cocina de la Sección Femenina o mejor aún, de la Enciclopedia Culinaria de la Marquesa de Parabere. El libro que los italianos regalan a sus hijos y que muchas novias reciben como regalo de boda.

Considerado la biblia de la cocina italiana, no se trata solamente de un compendio de recetas tradicionales italianas, sino que aquí también se habla de la importancia de comer bien, la estacionalidad de los alimentos, el equipamiento de la cocina y el orden de servicio.

La historia de La Cuchara de Plata comienza en 1950 cuando la editorial Domus, dedicada a libros de arquitectura, decide editar la recopilación de recetas tradicionales de las diferentes regiones italianas que un grupo de expertos de cocina había recopilado durante más de treinta años. Desde entonces, el libro ha ido evolucionando y actualizándose con recetas nuevas e importadas así como con las aportaciones de famosos cocineros italianos o no. En esta edición colaboran entre otros Gualterio Marchesi, Nadia Santini, Alfonso y Livia Jaccarino, que no solo aportan recetas aisladas sino menús completos.

Las recetas son sencillas aunque menos detalladas de lo que estamos acostumbrados en España. Y en la traducción, se han perdido algunos ingredientes que no se encuentran fácilmente, lo que no impide que se trate de un clásico imprescindible para todos los amantes del cacharreo. Un best-seller de calidad.

Nopisto