Nunca olvido algo que me decía mi padre y que yo me tomaba a risa: "tienes que comer pescado para conocerlo antes de que se acabe". Pues no iba muy desencaminado. La foto está tomada el viernes 23 de agosto de 2008 en una pescadería de la cornisa cantábrica. A 65 euros el kilo de chipirón de potera. Me comentaba el otro día el dueño de un restaurante que los estaba pagando a 2 euros la pieza (piezas minúsculas, de apenas cinco centímetros) y nos los cobró a 2,75 la pieza. En un restaurante de prestigio, el sábado 24, nos pusieron una docena (de más tamaño, unos 10 centímetros) por 48 euros.

Lo peor no es su precio. Lo peor es que, en unos años, no habrá. Y ésta no será más que una foto para el recuerdo. Y dolorosa, porque pocas cosas habrá más deliciosas que un chipirón de potera a la brasa o a la plancha.

pisto