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Hornos de vapor: misión imposible
por pisto 
Llevaba un tiempo leyendo sobre las bondades de los hornos de vapor, planteandome si realmente aportaban algo al tipo de cocina que solemos hacer en casa o si incluso nos permitirían ampliar un poco el recetario cotidiano. A raíz de las experiencias con el pan, el interés se redobló (para su cocción es muy interesante comenzar con vapor, pues deja la corteza más crujiente). Hay poca información en castellano sobre el tema, aunque un buen punto de partida es el blog Con Doble C.
La falta de criterios claros de evaluación de este tipo de hornos, unido a que son un producto de reciente introducción en los catálogos de electrodomésticos, me llevó a leer sin concluir ni comprar. Pero la semana pasada, mi no tan viejo horno Teka decidió dejar de calentar por la solera y, a pesar de que seguramente tendría reparación, la decisión es cambiar el horno (y la vitro, pues van combinados).
Las opciones: Primera ronda por el blog arriba citado, y luego por los sitios web de los principales fabricantes. Por la parte de arriba del mercado, Míele y Gaggenau, con precios superiores a los 3000 euros. El grupo Siemens (Siemens, Bosch, Balay) no fabrica hornos de tamaño "completo" (590mm de alto), tan sólo "hornos compactos" pensados para ubicarse en una columna. El grupo Electrolux (Electrolux, AEG, Zanussi) tiene varios modelos, en realidad dos tipos con diferentes denominaciones. El grupo Fagor (Fagor, De Dietrich, Edesa, Aspes) sólo tiene un modelo comercializado bajo la marca Fagor (De Dietrich sólo tiene hornos de vapor compactos).
LA VISITA A LA TIENDA
La visita a un establecimiento especializado (vulgo "tienda de electrodomésticos") rinde pobres resultados. Es un producto por el que se pregunta poco, que se vende poco (o nada) y que por lo tanto... no hay más información que la que viene en el catálogo, que viene a ser nada.
LA WEB DEL FABRICANTE
Afortunadamente, las marcas tienen una página web en la que se puede acceder a las características de cada modelo. Lamentablemente, la mayor parte es jerga comercial. Por ejemplo, en la web de Electrolux se dice que el modelo EOB 98001X tiene un sistema de vapor Prof Steam, mientras el EOB 97300X y el EOC 97300X tienen un sistema Dry Steam. Averiguar la diferencia entre uno y otro es tarea imposible. En la web de AEG, el modelo B-9820-7-M, que viene a ser el mismo que el Electrolux EOB 98001X usa un sistema ProSteam, aunque tampoco se explica muy bien. En la página web de Fagor, hay dos modelos multifunción con Vapor (6H-815A TCX y 6H-875ATCX), pero en la descripción técnica ni siquiera se indica que tenga función vapor (o, por ejemplo, la potencia del dispositivo de vapor medida en watios) ni de qué tipo de función vapor se trata. La web de Miele es más completa, pero muestra que el horno que parece a priori más interesante (si bien de precio bastante elevado), tiene un tamaño interior más pequeño para poder incorporar el módulo de vapor).
LOS CATÁLOGOS
Los catálogos, normalmente disponibles en la web, son los mismos que podemos encontrar en una tienda de electrodomésticos, y aclaran poco más que lo expuesto en la web (lo cual es lógico, por otra parte: tanto el catálogo como la web son herramientas comerciales). Algunas marcas, como Gaggenau, requieren facilitar los datos personales para acceder a ellos (va a ser que no).
LOS MANUALES DE INSTRUCCIONES
El siguiente paso es hacerse con los manuales de instrucciones, cuando se ofrecen online. En el caso del grupo Electrolux, es posible descargarse los de Electrolux, pero no los de AEG (problema con el documento en concreto del horno de vapor). El de los hornos Fagor ni siquiera muestra, en la lista de las funciones (grill, turbo...) la función vapor (una búsqueda del término "vapor" en el pdf nos lleva únicamente a una frase que dice: "Nunca utilices máquinas de limpieza a vapor") y por lo tanto queda automáticamente descartado).
LOS SERVICIOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE
Así las cosas, nos queda ponernos en contacto con los servicios de atención al cliente de las marcas. La primera etapa es una persona que suele limitarse a buscar información en el mismo catálogo que tu ya has escudriñado. La segunda es otra persona, de la sección de documentación, que te asegura que el horno con la versión ProfSteam es más profesional, como su propio nombre indica, que el DrySteam, aunque no sabe por qué. Te remite al manual de instrucciones que tu ya has leído sin sacar nada en claro.
CONCLUSIÓN
Llegados a este punto, cabe plantearse si hay una alternativa válida o si un buen horno de vapor tiene que ser más pequeño interiormente (Miele), o si las alternativas del grupo Electrolux son válidas (con precios finales entre los 650 euros de los modelos EOB/EOC 97300X y los 1200 aproximados de los modelos con calderín inferior (EOB 98001X y AEG B-9820-7-M). A priori, parece que los más baratos tienen un sistema más cómodo de limpieza (desague con un tubo) en vez de tener que recoger el agua del calderín inferior con una esponja especial, además de poder tener una limpieza pirolítica (EOC97300X). Pero como no hay manera de saber la calidad del sistema de generación de vapor de estos modelos 97300X... pues... estamos atascados.
ACTUALIZACION
Después de leer muchos manuales de instrucciones, de leer una web belga sobre la cocina a vapor (relacionada en el blog Con Doble C citado más arriba) y lo bien ponderado que está el sustituto del AEG B-9820-7-M... pido información a AEG y... bingo, aparecen tres modelos nuevos (BS9304021M, BS7304001M y BS7304021M), dos de los cuales se comercializan exclusivamente a través de "mueblistas" y el tercero a través de tiendas de electrodomésticos. 74 litros de capacidad, bandejas un 20% más grandes, un depósito de agua más grande (800ml, 40-50 minutos), calderín inferior para vapor rápido y alguna función más. Reportaremos.
¿Alguna experiencia? ¿Alguien los ha probado?
pisto
07.05.11 13:51:00, 23 comentarios
Igual lo que te voy a decir no cuadra con tus intenciones, pero para el tema concreto del pan, aunque seguro que un horno con vapor da buen resultado, se puede uno apañar con soluciones sencillísimas y caseras que cuestan la vigésima parte de dinero. Y fíjate que en mi caso, que hago bastante pan, daría lo que fuera por tener un horno de 90 cm de ancho en lugar de los 60 cm que tengo, para mí eso sí que valdría la pena. Las soluciones caseras, como poner piedra volcánica y rociarla con agua hirviendo, se explican largo y tendido en El foro del pan. Ahora, si lo que quieres es el vapor para otros menesteres que no sean el pan, entonces me callo ;). Suerte. 
Yo tengo un horno de vapor desde hace un año, el mío es de gama alta porque el profesional que me asesoró (yo estaba empeñada) me convenció que pusiese uno bueno o ninguno, pero que no me molestase en cosas intermedias que no merecían la pena y funcionaban solo regularYo estoy muy contenta, la verdad no lo he probado con el pan......
Comprendo tus dudas porque yo misma dudé mucho, al final es un capricho que no sabes si vas a rentabilizar..
Miriam, tengo claro que el vapor para el pan se puede hacer con otros métodos. Pero, puestos a comprar un horno nuevo, lo lógico es plantearselo.Meri, ¿podrías decirnos cuál pusiste?
Hola, aunque personalmente no tengo.De la experiencia de un conocido que se lo instaló, creo que hay dos categorías :El que no va conectado a la red de agua , que lleva en el lateral un recipiente con agua que te quita anchura de horno y hay que retirar el agua condensada.
Y el que va conectado a la red de suministro de agua y al desague, que no necesita que te ocupes del agua, tu le indicas la humedad y el se ocupa de todo.
Sus codigos no los conozco pero el primero venía a salir por 1500€ y el segundo por mas de 3000€.
Se instaló el segundo y está muy contento con el resultado a pesar de que antes de estrenarlo consideraba que era un derroche que había transigido por capricho de su mujer.
Paco,Gracias por la aportación. Creo que ninguno de los planteados tiene toma directa de agua. Y sí es verdad que alguno de ellos tiene un recipiente al lado que quita espacio del horno (motivo suficiente para descartarlo, que los hornos ya son suficientemente pequeños). La alternativa, de ser estos hornos con volumen reducido los interesantes, sería tener un horno convencional y uno de vapor, pero no tengo cocina para ello.
Pisto,creo recordar que en el blog "No se le pude llamar cocina" hay varios posts que hablan sobre los hornos a vapor y que él se había comprado uno. Seguro que le puedes preguntar su experiencia.
Un saludo,
Isaac
ACTUALIZACIONDespués de leer muchos manuales de instrucciones, de leer una web belga sobre la cocina a vapor (relacionada en el blog Con Doble C citado más arriba) y lo bien ponderado que está el sustituto del AEG B-9820-7-M... pido información a AEG y... bingo, aparecen tres modelos nuevos (BS9304021M, BS7304001M y BS7304021M), dos de los cuales se comercializan exclusivamente a través de "mueblistas" y el tercero a través de tiendas de electrodomésticos. 74 litros de capacidad, bandejas un 20% más grandes, un depósito de agua más grande (800ml, 40-50 minutos), calderín inferior para vapor rápido y alguna función más. Reportaremos.
Isaac,muchas gracias por la referencia... había leído en su día la experiencia en ese blog y, de hecho, ahí empezó mi interés en el tema.
Ahora me queda esperar dos semanas por mi nuevo horno.
Yo hace que tengo un compacto de miele hace 10 años, el servicio de atención de miele incluso me regaló via correo un recetario de más de 100 pags. ¡gratis! Nunca he hecho pan, pero las verduras, el arroz blanco, los pescados y muchas cosas más no han vuelto a ser las mismas. Todos los que vienen a mí casa quieren un pescadito como sólo sale en mi horno. La limpieza es nula, pues solo hay que secar el exceso de agua. Sin ninguna duda lo recomiendo. Nada que ver con los artilugios en cestillos ni siliconas. Cualquier duda a vuestra disposición. 
Yo compré un SIEMENS de media estándar con funciones vapor y cocción pan (entre muchas otras) que funciona de maravilla. En la función vapor no precisa de agua adicional pero las paredes y la parte interior de la puerta quedan empapados y los alimentos salen tiernos y jugosos como nunca. Que yo sepa, es de media convencional (60 cm) aunque yo lo tengo instalado en columna, bajo el microondas, tambien SIEMENS.En cuanto a la cocción del pan, hice un curso hace poco y allí me comentaron que precisaba de dos elementos imprescindible: la piedra refractaria para evitar la fuga masiva de calor al introducir el pan en el horno y un baño de vapor masivo con una duración aproximada de 10 minutos. No aconsejan el horno de vapor sino introducir, al inicio del calentamiento del horno, una bandeja resistente al calor vacía donde volcaremos unos 250 ml de agua hirviendo en el momento de introducir el pan a cocer. El efecto es realmente masivo y se obtiene un paz de corteza inigualable.
Yo tengo un AEG, y estoy feliz. El pan excelente, tengo una máquina de pan, pero me gusta mil veces más como queda en el horno a vapor, así que ahora utilizo la máquina sólo para amasar y lo cuezo en el horno. El resto de las comidas idem. Me lo compré pensando que era un poco capricho y en 2 años está requeteamortizado. Las sardinas en verano, que es imposible hacerlas sin que apeste toda la casa, al vapor están de muerte!! 
Al no saber tu nombre, te llamaré "Pisto". Se me ha estropeado el horno y estoy pensando en comprarme un horno de vapor combinado. Me gustaría saber qué horno te has comprado finalmente y si estas contento con la elección. Muchas gracias!! Jordi, he comprado uno de los tres mencionados arriba, pero dependerá de si lo compras en una tienda de electrodomésticos o en un mueblista (los que venden e instalan cocinas enteras, pues esos tienen otros modelos similares a la venta):http://www.aeg.com.es/Products/Cocina/Hornos/Hornos_a_Vapor/BS7304021M
Volvería a comprarlo. Eso sí, no lleva pirólisis (por el tipo de esmalte que lleva), con lo cual las limpiezas son a la antigua (Forza y esfuerzo).
Vuestros comentarios, me han ayudado bastante, pero aún no lo tengo claro. Si que os puedo decir, que llevo muchos dias leyendo prestaciones de muchos modelos, y lo unico que tengo claro, es que quiero un horno pirolitico con funcion vapor de 90 cm. .Ayudarme por favor. elena,no estoy seguro, pero creo que los hornos con función vapor no suelen ser pirolíticos. Al menos, mi AEG no lo es.
Después de buscar en los enlaces sobre hornos a vapor, leer una y otra vez todos vuestros comentarios, consultar la página belga cuisineralavapeur.net, me acerco a El Corte Inglés y encuentro en oferta el modelo AEG BS 7304021 M por 1305 € y el modelo Electrolux EOB 9800 X por 1462 €. La instalación va a parte y cuesta 52,50 €.Creo que finalmente me decantaré por el AEG, parece un modelo superior, de mayores prestaciones (mas capacidad interior, depósito de agua de 0,8 l, parece que es más eficiente desde el punto de vista energético...) en fin, no es fácil encontrar la mejor opción calidad/precio/rentabilidad según nuestro uso etc... A mi me encanta cocinar y tengo que cambiar mi horno Fagor multifunción porque se me estropeó el termostato y desde entonces achicharra los alimentos aunque lo pongas a 50 º. El uso que yo le voy a dar es para conseguir asados jugosos, el pescado en su punto, cocción a bajas temperaturas, y por su puesto hornear pan y pizzas y repostería en general.
Pisto te agradecería que me comentaras si es una buena compra en relación con el precio que pagaste tú por el mismo modelo. Muchas gracias, he encontrado vuestras opiniones tan útiles que las he seguido casi al pie de la letra.
Un saludo
Cecilia,yo compré ese AEG que a tí te ofrecen (es más moderno qu el Electrolux que también te ofrecen), y me salió por unos 1100 euros aunque tenía una subvención de 85 euros. El precio de la tienda donde lo compré fué, por tanto, de 1185 euros, IVA transporte y montaje incluido. Si El Corte Inglés te inspira más confianza... adelante, pero quizá haya mejores precios en alguna tienda independiente de tu ciudad.
Estoy encantado con él!!! lo tengo todo enguarrillado de tanto usarlo. No es pirolítico y se limpia fatal... ¿alguna recomendación para limpiar el horno además de encargárselo a otro?
Respecto al tamaño interior, está genial que sea más grande, pero la contrapartida es que tengo que limpiar las bandejas en la bañera, porque en el bañal de la cocina no hay quien se maneje con ese pedazo de bandeja.
Pisto, lo primero muchísimas gracias por contestar a mis dudas, como tu bien sugieres he consultado otras tiendas en mi ciudad y finalmente he conseguido el modelo BS 7314021 por 1200 €, parece que es otro modelo posterior al que te indiqué, el otro salia en la página que consultaba la chica de la tienda como obsoleto???. Ya veremos cuando me lo instalen y lo ponga a funcionar, estoy muy ilusionada con la compra, ya te tendré al tanto de mis impresiones con el aparatito. Un saludo desde Murcia. Hola pisto! La verdad es que estoy un poco sorprendido por los precios de los hornos... En una tienda de la ciudad donde vivo, Terrasa (Barcelona), el AEG 7304021 cuesta 1725 euros y el Electrolux 9800 , 1400 euros. (Los dos precios mirados directamente por catalogo). ¿ Donde compraste tu el horno ? ¿ Es una cadena de electoromesticos ? Lo digo porque si fue asi, quiza hay alguna franquicia cerca de mi casa. ¿ Cuando te compraste el horno ? A lo mejor los precios han cambiado con el tiempo pero me cuesta de creer que hayan subido tanto... Si pudieras facilitarme toda esta informacion, quiza pueda comprarme el horno un poco mas economico de lo que me piden.
Muchas gracias!!
Yo tengo el horno de vapor hace casi 2 años, y probablemente es la mejor inversión que hice en la cocina. También instalé un teppan, con el que estoy muy contenta, pero como se está hablando de hornos de vapor, os comento brevemente mi experiencia.Es un Siemens de gama alta, me costó 1500€, y muy bien pagados. Al principio lo usaba con precaución, por desconocimiento, pero cuando fui viendo las maravillas que hacía ya me he lanzado completamente. El punto que le da a las verduras es impresionante. Las deja brillantes y crujientes. El punto de los pescados inigualables. Los asados, al combinar el vapor con el aire caliente, los deja crujientes por fuera y jugosos por dentro, y los panes ni os cuento. He dejado de comprar pan, porque es una auténtica delicia. Os lo recomiendo sin dudas. Sobre todo si os gusta comer sano. En mi blog podeis encontrar unas cuantas recetas donde todo el mérito se lo lleva este maravillosos invento. Saludos
Perdón por el retraso en comentar... lleva varios días el blog sin enviarme notificaciones de nuevos comentarios. Jordi, los precios que te han dado son los precios de tarifa recomendados por el fabricante. Yo lo compré a una tienda independiente que no es de ninguna cadena, y el precio fueron 1200 (menos los 85 citados de la subvención). Quizá es cuestión de buscar más.Filotecnóloga ¿cuál es tu blog?
Cecilia, ya nos contarás qué tal el horno nuevo.
Hola Filotecnóloga:He leído vuestros comentarios y ya tengo claro que me voy a comprar el horno vapor AEG modelo BS7304021M, que cuesta 1.199€ en el Media Market del Centro Comercial Bilbondo en Basauri (Bizkaia).
No he preguntado todavía si en el precio se incluye el transporte y la instalación.
Cuando vaya a preguntarlo ya os diré.
Para el que quiere saber algo más sobre este tipo de hornos de vapor, he leído una página web que me ha resultado muy interesante: "www.noselepuedellamarcocina.com". En ella hay una persona que escribió comentarios sobre las preguntas que hacían otras personas. Y en esa página hay artículos sobre este tipo de hornos.
Espero que os sirva de ayuda, como a mí me han servido los comentarios vuestros, para decidirme.
Acabo de consultar en Media Market de Bilbondo y en el precio está incluido el transporte e instalación.Saludos.