Ha llevado una semana desde que comenzó el proceso de la masa madre, siguiendo las instrucciones que se pueden ver en Robin Food.

Hay que esperar a mañana, pero hacer tu primer pan, sin más ingredientes que harina, agua, aceite y sal me ha dejado tan contento que si no lo cuento... reviento.

Mañana, la foto de la tostada. Aún estamos a tiempo de ponerle el tag del Fracaso.

ACTUALIZACIÓN A la mañana siguiente, la pinta del pan es esta:

Ha salido con miga densa, ojos abundantes pero pequeños. Algo blando de corteza para lo que me gustaría, pero excelente para las tostadas mañaneras. Por supuesto, desayunar tostadas con el pan que uno ha mismo ha hecho tiene un algo de auto-realización, sobre todo si te gusta tanto el pan como a mí.

Aunque recomiendo la visualización de los vídeos de RobinFood que ya he enlazado (y volveré a enlazar en un momento), el proceso ha sido el siguiente:

1) Masa madre: elaborada con harina integral de trigo (HIT en adelante), harina blanca de trigo (HBT) y agua mineral, siguiendo el proceso descrito (en este vídeo):

Día 1: HIT y agua, remover, tapar y dejar reposar.

Día 2: remover, tapar y dejar reposar.

Día 3: Tirar la mitad, añadir HIT y agua, remover, tapar y dejar reposar.

Días 4, 5, y 6: Tirar la mitad, añadir HBT y agua, remover, tapar y dejar reposar.

2) Elaboración de la hogaza: con el proceso descrito en este vídeo:

2a) Refrescar la masa madre para pillarla en plena actividad (esperar 4 horas) y hacer de más.

2b) Usar 200 gr de masa madre (guardar el resto para el futuro), 475 gr de HBT, 25 gr de HIT, 12 gr de sal y 300 gr de agua. Mezclar con las manos.

2c) Realizar un plegado cada 15 minutos durante una hora (total 4 plegados).

2d) Primera fermentación: 4 horas.

2e) Realizar un plegado (por error, esperé 4 horas para hacer este plegado cuando creo que lo que sugiere el vídeo es hacerlo a mitad de la primera fermentación y no entre ambas). Esperé 1 hora más (que no está en el vídeo, pero por respetar algo de tiempo tras el plegado.

2f) formar la hogaza.

2g) Segunda fermentación: 2 horas.

2h) Horno precalentado a máxima potencia, introducir la hogaza con los cortes realizados con un cuchillo. Quitar el ventilador, poner agua en una bandeja que estaba en el horno durante el precalentamiento(vapor automático)

2i) Pulverizar un poco de agua contra las paredes del horno (a los 5 minutos de horneado)

2j) Bajar la temperatura del horno 10 grados cada 15 minutos.

2k) Terminar la cocción 1 hora después, con el horno a 200 grados. A los 40 minutos tapé el pan con papel de aluminio pues estaba bastante dorado.

2l) Dejar enfriar sobre una rejilla.

No es difícil, quizá he tenido suerte con la harina (comprada en la panadería como "harina de fuerza", sin marca comercial) con la elección de usar agua mineral (la masa madre salió bien a la primera) o con la temperatura de la cocina (importante para la velocidad de los diferentes procesos).

Sin duda, el trabajo de los panaderos ha ganado mi aprecio porque por 1,60 euros podemos comprar hogazas excelentes en mi ciudad, y la verdad es que hacer tu propio pan es laborioso. Eso sí, por 1,60 euros no compras la satisfacción de hacerlo tu mismo.

Algún enlace interesante añadido a los vídeos:

Ibán Yarza: http://tequedasacenar.com/
El foro del pan (aunque contiene tanta información que para un neófito creo que añade más confusión que otra cosa): http://www.elforodelpan.com/

pisto