En casa nopisto somos muy aficionados a los pescados de gran tamaño, lubinas, rodaballos, cabrachos, sargos… que generalmente preparamos asados bien al horno, bien en costra de sal. Todo esto está muy bien, pero el objetivo de este post no es el de daros envidia, sino quejarme de que, por muy glotones que seamos, la mayoría de las veces somos incapaces de acabar con los bichos, aunque tengamos invitados, no acabamos con todo el pescado que asamos.

Por otro lado, también somos muy aficionados a los platos de recuperación de sobras. Hay casos incluso, como en el de la ropa vieja, que el plato de aprovechamiento nos gusta más que el propio cocido.

El problema es que no me gusta tirar comida, pero tampoco me gusta el sabor del pescado recalentado al día siguiente. He probado varias alternativas como ponerlo en ensalada, aliñarlo con soja o bajo fuertes vinagretas y mayonesas. Pero la única forma que realmente me ha convencido ha sido en tortilla.

Para conseguir que nos quede jugosa necesitamos ingentes cantidades de cebolla pochada durante horas a fuego lento hasta conseguir que se caramelicen los azúcares. Una vez conseguido este punto de la cebolla subimos el fuego y añadimos el pescado desmigado y, si los hubiese, los restos de la guarnición con la que hayamos asado el pescado, cebolla, patatas, pimientos, tomate… Y tras unos minutos salteándolo añadimos la mezcla a un bol donde habremos batido los huevos. Por último lo cuajamos a nuestro gusto –esto es, poco- por ambos lados como si de una tortilla normal se tratase. Y si encima la dejáis jugosa, os garantizo un resultado de los de toma pan y moja.

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