Feeds XML
Cocinar en Cocotte (y receta de fricassée de pollo de corral)
por pisto 
Es inevitable: no hay cocinillas que se precie que no suspire por aún otro cacharro de cocina más. En mi caso, el deseo de tener una cocotte viene de mis primeros viajes a Francia en los que me detenía inevitablemente en los escaparates de las ferreterías a observar las cocottes de Le Creuset, los cuchillos de Laguiole, etc. Siempre me echó para atrás el precio de las cocottes, claro. Con el tiempo, he tenido en la mano las que vende Ikea a un precio mucho más conveniente, pero un par de malas experiencias con productos de cocina de Ikea me echaban para atrás.
Hasta que un día llegó un email de Amazon.co.uk diciendo que empezaban a vender productos de hogar y electrónica en toda Europa (hasta entonces sólo en el Reino Unido) y encontré una cocotte oval de 31 centímetros por 125 euros. Comentándolo con amigos, uno de ellos se ofreció a mirar en un outlet Le Creuset próximo a su domicilio. Et voilá, una semana más tarde tenía la cocotte de la foto superior en casa por... 88 euros. Es una pena que este blog no tenga un emoticon con cara de niño con zapatos nuevos.
Tardé dos días en estrenarla (demasiado trabajo ), pero de este fin de semana no ha pasado. El sábado me compré un libro, cuatro zancas de pollo de corral que pesaban en total un kilo y medio, y me puse manos a la obra.
Usando la propia cocotte, a fuego medio (6/12 en un fogón mediano de la vitrocerámica) doré los trozos de pollo previamente salados en cuatro cucharadas (el libro indica dos) de aceite de oliva virgen extra. Después de unos minutos, incorporé unos 50 gramos de mantequilla, y dejé que siguiera dorándose durante quince minutos. Retiré el pollo, descarté la grasa, y con 10cl de vinagre de Jerez, desglasé la cocotte. Dejé reducir un minuto y reincorporé el pollo. Cuando se evaporó el vinagre, añadí otros 10cl. De nuevo dejé reducir y añadí otros 10cl hasta que el líquido se evaporó.
En ese momento añadí el caldo de cocción, resultado de medio litro (en vez de 40cl) de caldo de pollo realizado en casa, 15cl (en vez de 10cl) de vino blanco (usé un Greco di Tufo bastante ordinario procedente de una feria de los alimentos europeos que recientemente organizó El Corte Inglés), cuatro cucharadas de postre de concentrado de tomate, dos dientes de ajo machacados en mortero con un poco de sal, media hoja de laurel y un poquito de tomillo y estragón (secos, a diferencia de lo que indica el libro). Tapé y dejé cocer durante hora y media (en vez de una hora) a fuego bajo (1/12 en el mismo fogón mediano).
Dejé reposar, saqué los trozos de carne, colé la salsa, la devolví a la cocotte y llevé a ebullición hasta reducir la salsa a la mitad. Reincorporé el pollo y dejé calentar suavemente antes de servir. Salen cuatro raciones como las de la foto. El resultado... fráncamente bueno.
Este post va dedicado a mi buen amigo Cardona, facilitador de la compra.
pisto
12.10.09 15:17:26, 32 comentarios
Pisto, te me has adelantado con la cocción en cocotte, pero no te preocupes, que estoy preparando la madre de todas las recetas ;-)Por cierto, ese pollo tiene muy buena pinta.
12.10.09 @ 17:42
Comentario De: eu [Visitante]
¡¡¡¡¡ las rozas village ¡¡¡¡ ... allí está el outlet de lecrussety si te acercas y llevas coche, a nada está la tienda cooking, el el europolis, una zona que ahora llaman el zoco del europolis, cuando abrieron estaba muy bien, ahora después de unos meses no he pasado, pero si continua abierta (en esta situación nunca se sabe) tenían cosas estupendas y marcas que solo encuentras "fuera"
12.10.09 @ 18:14
Comentario De: Carlos [Visitante]
Yo tengo unas cuantas de Le Creuset, de Las Rozas Village precisamente.He descubierto varias diferencias respecto a las ollas normales:
1) Las cosas se pegan. Pero si uno quiere hacer un fondo oscuro, basta con meter la verdura hasta que se pegue, coge un sabor delicioso, tostado. Lo mismo con los huesos. Merece la pena aguantar los tostados un poco más y después desglasar, sale un color precioso.
2) Actúa como condensador de temperatura, recoge el calor y mantiene durante más tiempo la temperatura y es más estable.
3) Por esto mismo es estupenda para hacer alubias "a baja temperatura". Esto es a unos 85-90 grados, sin que borboteen y se rompan. No hace falta estar dándole arriba y abajo al mando de temperatura porque los cambios de temperatura son más perezosos.
Las cocotte son estupendas, pero la sartén no se queda atrás. Puede llegar a alcanzar una temperatura muy alta y para ese plás-plás final al marcar una carne es imbatible.
Hice hace poco en la cocotte la receta de patatas a la florentina que publicasteis en su momento y sale niquelada.
12.10.09 @ 19:16
Comentario De: Miriam [Visitante]
Ays, sí, yo tengo un par de cocottes desde que viví un par de años fuera, a principios de los 90, cuando aquí tenían un precio sencillamente prohibitivo (bueno, no es que hayan bajado mucho desde entonces). Doy fe de que son maravillosas para cualquier cosa que deba tener una larga cocción a fuego bajo... como las fabes asturianas, por ejemplo.
12.10.09 @ 19:21
Mi cocotte proviene del outlet Le Creuset en... La Roca Village (Barcelona). Tampoco es que haya muchas diferencias.Sí es cierto, como dice Carlos, que se pegan las cosas. Pero es tan fácil desglasar que tampoco me ha parecido hoy un gran problema. El guiso ha quedado con ese sabor intenso que uno espera de este tipo de guisos, aunque debo decir que nunca he probado la misma receta en un recipiente de acero o aluminio.
En la cola de trabajo está un guiso con legumbres (tengo el secreto deseo de hacer un cocido de garbanzos poquito a poco). Poco a poco.
12.10.09 @ 20:11
Comentario De: encantadisimo [Visitante]
Pues sí, el pollo tiene una pinta excelente y la receta suena apetitosa pero ¿no sería mejor utilizar pulpa de tomate fresco que un concentrado?.
12.10.09 @ 21:38
encantadisimo,quizá tengas razón. La receta indicaba concentrado de tomate, sin embargo.
12.10.09 @ 21:53
Comentario De: Mercedes [Visitante]
Ay Pisto, que yo tb suspiro por un cacharro de Le Creuset! Pero incluso al pasarme por el outlet de las Rozas se me salen los ojos de las órbitas al ver los altos precios...
13.10.09 @ 09:03
Comentario De: el pingue [Visitante]
En la tienda de Las Rozas tienen siempre buenas ofertas. Yo descubrí estas ollas en La broche pues hasta entonces sólo usaba las de barro. Me parecen ecepcionales aunque caras. No me imagino un cocido, en época de otoño, al calor de la gloria, en una cazuela de esas..... ¡Ay omá!
13.10.09 @ 11:57
Comentario De: paula [Visitante]
Hola,he visto las ollas en Amazon;mi ingles en un poco chungo;sabeis si mandan pedidos a España y cuanto costaria?
Salen mucho mas economicas,que por ejemplo en ECIngles.
13.10.09 @ 13:24
Comentario De: Carlos [Visitante]
Si conocéis la web de vente-privee, de tanto en tanto aparece Le Creuset. Los precios son difíciles de batir. No es la única marca de cacharrería que se ofrece, yo me he comprado un juego de cubertería de Laguiole estupendo en esta web.
13.10.09 @ 15:28
Comentario De: Oseypunto [Visitante]
Pues me hago una apuesta contigo:Un cocido con todos sus instrumentos y artilugios.
Tu en tu olla de nombre pijo.
Y yo con el pote que le voy a guindar a mi madre.
Eso si, el pote no está muy indicado para la vitrocerámica.
Si tuviéramos que apostar en serio, que vino te jugarías??
A mi parecer, te daría p´al pelo.
Eso si, los potes están mas caros que estas ollas.
13.10.09 @ 19:35
Paula,yo tuve una orden de compra en amazon.co.uk pendiente de pulsar en "aceptar". No me dió ningún problema por el envío a una dirección en España (cosa que antes de que vendieran en España sí hacía, en cuanto introducías una dirección postal española te impedía continuar). El coste de envío venían a ser unos 9 euros. No obstante, si no te apañas con el inglés... yo pediría ayuda a alguien cercano que te pueda echar una mano.
Oseypunto,
yo apostar, no apuesto nada. Tu pones el cocido en el pote de tu madre y yo pongo el vino. Para qué competir cuando se puede compartir.
Mercedes,
Este de Le Creuset es un caso de formación de precios de referencia "de libro". El precio "de tarifa" de 225 euros hace que el precio de Amazon.co.uk parezca bueno y que los 88 que pagué parezcan un chollazo. Y no dejan de ser 88 euros.
13.10.09 @ 20:54
Comentario De: María [Visitante]
En Francia también tienen un precio prohibitivo... Eso sí una cocotte es para toda la vida. En Francia se ha puesto de moda cocinar en cocottes individuales y servir a sí la comida en la mesa.Saludos
14.10.09 @ 18:58
Comentario De: enric murio [Visitante]
Y yo me pregunto: porque llamais cocotte a estas cazuelas?
15.10.09 @ 05:11
Comentario De: Antonio Lopez [Visitante]
yo la compre en vente-privee y me salio increible de precio, eso si, la venta empezo un lunes y el martes quedaban pocos modelos ya, la compre al 50%, no recuerdo ahora el precio ni la medida exacta.estoy encantado con ella depende de para que cosas, pero tampoco es la panacea, lo unico que me preocupa es la durabilidad y dureza, ese esmalte tiene una pinta de delicado para meterle caña...
15.10.09 @ 08:37
Comentario De: Antonio Lopez [Visitante]
estoy ojeando el libro este de le creuset, valoro comprarlo, pudiera ser un poco demasiado afrancesado???
15.10.09 @ 08:41
enric,¿porque cocotte es una palabra preciosa?
¿porque define bien lo que son?
¿por el mismo motivo que llamamos baguette a una barra de pan al estilo francés?
y, en definitiva, ¿por qué no?
Antonio Lopez,
el libro está bien (y no es muy caro). Sí que es afrancesado, y no creo que haga más de media docena de recetas (de la mayor parte de los libros de recetas termino sacando una o a lo sumo dos recetas). Algunos ingredientes (por ejemplo el sabodet) nos son ajenos. No te lo estoy pintando demasiado bien pero... el caso es que no me arrepiento de haberlo comprado.
15.10.09 @ 12:21
Comentario De: Antonio Lopez [Visitante]
gracias pisto, no me atrae demasiado a priori pero creo que lo comprareun saludo
15.10.09 @ 21:44
Comentario De: Sefalopodo [Visitante]
Un acierto. Y para los que aun no habéis perpetrado unos garbanzos en estos cacharros (Pisto, Pingue) os aseguro que quedan, como diría uno que conozco, pa cantarles. Por cierto, con los que yo me estrené en un chisme de Le Creuset estuvieron bañandose calidamente en su caldo durante ocho horas, como dicen que se hacen las buenas fabes, acompañados por media calabaza, unas judias verdes y todos los recortes que encontré de un cochino: oreja, rabo, panceta, jarrete, hueso... Roberto, una vez que pruebes esto seguro que prefieres cambiarte el apodo por "Pringue".Saludos cordiales
22.10.09 @ 17:32
Comentario De: el pingue [Visitante]
Sefalópodo:Muy bueno lo de pringue. Sigo siendo fiel a mis cazuelas de Pereruela pero es posible que en mi próxima visita a Madrid caiga una pero laque me gusta es bastante cara. Si tengo una en la que meto un pollo-mediano- relleno y lo hago al horno, lo dejo enfriar y luego lo corto como fiambre o lo doy un marcado rápido a la plancha.
Sigo viendo la foto de pollo Pisto y me imagino pan untado, una botella de vino y un café con leche frita.........
23.10.09 @ 09:19
Comentario De: zerogluten [Visitante]
Yo también estoy enamorada de las cocotte. Tengo una de la tienda Casa y prácticamente todo en la cocina lo hago con ella. Pensaba para Navidad autorregalarme una de Le Creuset, pero me han dicho que si ya tengo la mía que no merece la pena gastarse el dinero... Claro que si supiera donde está ese outlet, quien sabe?El pollo te quedo absolutamente tentador.
Besitos sin gluten.
28.10.09 @ 16:16
Comentario De: Gloria [Visitante]
Pues yo he tenido doble suerte: heredé una francesa de ¡principios del s xx! que va como un reloj y además encontré una batería ENTERA de Le Creuset (ollitas, ollas, cazos, 3 cocottes de diferentes tamaños,...un sueño) de 2ª mano por la ingente cantidad de 15 euros. Increíble. Ni que decir que las uso para todo. De cine salen los risottos, bueno, y todo lo que hagas. Es verdad que se pegan un poco pero yo lo achacaba a un exceso de calor.
22.12.09 @ 18:55
Comentario De: merche [Visitante]
Hola a todos,Soy una fan de Le Creuset, y me gustaria comentar que hay una gama de las mismas, que no estan esmaltadas, ya que alguien ha comentado que el esmalte parece delicado. Yo tambien lo creo , son preciosas, pero creo que se pueden manchar de negro si usas gas, y mas facil de que le salgan lascas.
Vivo en Inglaterra, y aqui hay todos los tipos, yo tengo 2 y no son esmaltadas, estan en negro, se llama "Black Satin", Negro Satinado, pero no se si las hay en Espana. La ventaja que ofrecen sobre las esmaltadas, esque con el uso, desarrollan una "especie de capa marron", que se llama la patina, y hace que aunque no sean antiadherentes, se comportan como tal, mucho mas saludable que el teflon.
La patina sale con el uso en este tipo de ollas, y se usas el lavavajillas, tarda mas en salir. Yo procuro lavarlas a mano cuando puedo, pero pesan..........
TAmbien tengo una de acero triple capa, que es una gozada!!!!
Un saludo a todos,
Merche
12.02.10 @ 15:03
Comentario De: jaccis [Visitante]
Hola nopisto,lo prometido es siempre deuda,estoy a la espera de la madre de todas las recetas en la cocotte, pues me compre una y quiero estrenarla con tu receta,pues me imagino que sera de las que se recuerdan a posteriori.Espero me digas algo a este respecto.
Un saqludo.
01.05.10 @ 08:48
Comentario De: ivan [Visitante]
Hola:ando detrás de una de estas desde hace tiempo y dado que no tengo comercios cerca que la tenga y que la compra la hará por Inteernet, me surge siempre la misma duda. ¿Oval o redonda? Deduzco que para un mismo diámetro de fuego la oval tiene más capacidad, pero no sé si tienen algún inconveniente con las vitros actuales.
21.11.10 @ 19:02
ivan,normalmente los fuegos son redondos, pero algunos alimentos son alargados. Si te planteas usar la cocotte para una pieza de carne (un redondo, una babilla, una pierna o paletilla de cordero) de forma alargada, yo compraría la oval. En caso contrario, una redonda está bien.
Evidentemente, con la oval te va a ocurrir que parte del culo de la cocotte se va a quedar fuera del fuego. Pero dado que la principal virtud es la inercia térmica, que reparte el calor por todo el recipiente... no me parece determinante.
Si tuviera que volver a comprarla... compraría la oval.
Por cierto, precisamente hoy he hecho en la cocotte una babilla de cerdo de lo más sencillo. Sazoné la pieza (unos 700gr) con sal, pimienta, romero, tomillo, estragón y un cuarto de hojita de laurel y la dejé reposar y atemperar una media hora embadurnada en aceite de oliva.
Mientras tanto, pelé unas patatitas de bocado y media docena de cebollitas de a dos bocados, puse la cocotte a calentar y, con 50 gramos de mantequilla y otros 50 gramos de aceite, saltée patatas y cebollitas durante veinte minutos (con una pizca de sal), con la tapa puesta. A los 10 minutos añadí 100cc de vino blanco (un riesling que tenía por casa) y dejé evaporar destapado. Retiré patatas y cebollas, junto con su salsa, y doré ligeramente la pieza de carne añadiendo un poquito de aceite de oliva cuando fue necesario. Una vez dorado (5 minutos), devolví patatas y cebollas a la cocotte, añadí 200cc de caldo de jamón (Aneto, en este caso), y dejé al 2/12 de potencia de fuego durante 1 hora. Delicioso y bastante sencillo.
Con los restos de salsa que quedaron en la cocotte, añadí el resto del caldo de jamón (unos 800cc) y un puñado de fideos y preparé una sopa.
21.11.10 @ 19:19
Comentario De: ivan [Visitante]
Hola de nuevo:gracias por la aclaración. Aunque mi idea no sea centrarme exclusivamente en piezas largas de carne sigo por la duda por el hecho de una mayor superficie en el fondo, lo que creo que mejor para cocinar grandes cantidades (soy de la opinión de que cuanto más género esté en contacto con la superficie de calor mejor, aunque igual estoy equivocado). También he visto que a igualdad de diámetros (la oval de 29cm y la redonda de 30cm) tiene más capacidad la redonda. Siempre pasa lo mismo cuando quieres comprar una cosa de estas, las dudas te nublan la mente... :)
22.11.10 @ 10:18
Ivan,sí creo que estás equivocado. En una cocotte no te interesa el fuego de debajo. Se usa la cocotte como si fuera un horno (su nombre en la lengua del imperio es "Dutch Oven") y lo que quieres es que la vitro caliente la cocotte y que sea la cocotte la que reparta el calor de forma homogénea.
Si estás pensando en usar la cocotte como una plancha, dándole candela al fuego de debajo... no te olvides de comprar unos buenos estropajos (en el Mercadona venden unos bastante buenos especiales para teflon, que supuestamente no dañan el esmalte) porque te van a hacer falta. Recuerda: en una cocotte todo se cocina a fuego lento.
22.11.10 @ 13:49
Comentario De: Suleiman [Visitante]
En el centro comercial Zielo de Pozuelo (Madrid) tenían una súper oferta por los 85 años de Le Creussett. No he podido resistirme a una cocote oval por 90 euros... Ahora o nunca. :)Gracias por vuestras recetas y consejos
08.12.10 @ 19:17
Comentario De: ivan [Visitante]
Hola de nuevo!después de mucho buscar por fin he adquirido mi cocotte Le Creuset por un precio fantástico (o eso creo yo). La he comprado en amazon.co.uk y con una promoción del 20% que tenía aplicado el producto he adquirido una cocotte redonda de 28cm en color naranja por 85 euros. Ahora sólo me queda empezar a usarla ;)
Creo que me expliqué mal cuando planteé mis dudas. Ya sé que este tipo de cazuelas son para hacer platos de forma lenta, y precisamente por eso la quería. Mis dudas iban más bien enfocadas a un tamaño u otro por el hecho de una mayor superficie de cocción.
El caso es que ya la tengo encasa y estoy como un niño con zapatos nuevos :)
Os iré contando mis avances.
Un saludo,
Ivan
21.12.10 @ 07:12