"El meu ideal culinari és la simplicitat, sempre compatible amb un determinat grau de substància" Josep Pla. OC XXII p 13

"No sé si los expertos opinarán lo mismo que yo, pero estoy completamente convencido de que comer “bueno”, que no “sano”, alarga la vida y la hace mucho más llevadera" Pere Bahí. Sabor ampurdanés. p. 385

No sé cuántos libros de cocina y gastronomía se editarán al año, imagino que cientos ya que este es uno de los géneros que más venden en las librerías y mueve a las editoriales a buscar famosetes que firmen las mismas recetas de siempre, solo que cada vez más aligeradas y desalmadas.

Por ello, y para evitar que pase desapercibido entre tanta insulsa novedad, quiero traer a colación la reciente edición de Sabor Ampurdanés, el precioso libro de Pere Bahí, que ha tenido el detalle de regalarme el amigo Sipisto.

Bahí es un cocinero autodidacta, de vasta cultura, amante de su tierra y de los guisos a fuego lento; copropietario, junto a Montse Soler, su mujer, del entrañable restaurante La Xicra de Palafrugell del que es cocinero y alma. En su preciosamente ilustrado libro, Bahí relata el porqué de la cocina ampurdanesa, el porqué de su cocina y el porqué del origen de platos tan originales y emblemáticos como el “es niu” y los “catxoflinos”.

A lo largo de casi 400 páginas va desgranando los secretos de su cocina, desde el fundamental sofrito de cebolla (sofregit), bastante más complejo y laborioso que lo que nos quieren hacer creer los cocineros televisivos, a los inmarcesibles caracoles con marisco, disertando, entre medias, sobre la importancia de la fundamental picada.

En definitiva, un libro de amor a la tierra, al producto y a la cocina que no debería pasar desapercibido a los amantes de la gastronomía. A nosotros no nos ha pasado.

Nopisto