Hace tiempo prometí publicar la receta de las patatas a la florentina, una de las mejores -y más sencillas- guarniciones que conozco, especialmente para los platos de carne. Es cierto que me he retrasado, pero nunca es tarde si la dicha es buena y, aprovechando la llegada al mercado de las patatas nuevas, he convencido a nuestro amigo Fernandito para que comparta su receta directamente de su puño y letra (entiéndase pulso y tecla):

Elíjanse unas patatas de piel fina si fuera posible, lávense como si te las fueras a comer con piel, y procédase a, según fuera su tamaño, cortarlas en 6 u 8 gajos.

En un cazo bajo y ancho, o una sartén que tenga una tapa pesada, póngase un poco (como para un sofrito) de AOVE y si estuviera a su alcance, una cucharadita de grasa de pato (no es imprescindible). Sofríanse las patatas con su sal y su pimienta, bien escurridas y sin pelar, a fuego medio unos 4 o 5 minutos. Es conveniente no poner demasiadas patatas en el recipiente, no hacer tres pisos de gajos de patatas!.

Procédase a bajar el fuego al tres en encimera y un poquito más del mínimo en gas, y a tapar el recipiente con una tapa lo más pesada posible. Ya no se destaparán hasta pasados unos 18-20 min, sino que asegurando la tapa, agitaremos con cierta energía el recipiente de cocina para evitar que se peguen, pero sin abrir la tapa! (este punto es clave).

En paralelo, picaremos los dientes de ajo que nuestra santa nos deje usar, y abriendo el armario de cocina buscaremos esos frasquitos olvidados de tomillo, romero, tal vez orégano. Ideal si se tienen frescos, pero si no... A los 20 min. de cocción, destaparemos, pondremos el aliño, y removeremos con fruición. Momento para probar las patatas que deberían estar ya hechas y rectificar el punto de sal. En función de nuestros gustos, y del recipiente, lo dejaremos unos minutitos más para que los ajitos se tuesten si eso es de nuestro agrado. Si hay confianza con los comensales, me gusta dejar las patatas unos 10 min. más. Se deshacen un poco y se afean, cierto, pero también se caramelizan y pegan y esas están.... muy ricas.

¡Que aproveche!