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Le Comptoir des Tontons (Beaune)
por pisto 
Siguiendo los pasos de nuestro buen amigo Sobrevino por Beaune, para algunos capital de los vinos blancos del mundo, y coincidiendo nuestra visita con el día de descanso de Caves Madeleine, reservamos una mesa en este Le Comptoir de Tontons donde Pépita oficia en la cocina mientras Richard hace lo propio en la sala.
No son pocos los restaurantes en Beaune que valen más la pena por sus cartas de vino que por la comida, pero de las cuatro o cinco experiencias que hemos tenido en pasados viajes por la zona, este Les Tontons destaca por ambas cosas. Nos gusta, y ya lo hemos contado en otras ocasiones, la fórmula del precio fijo, que aquí va del mínimo entrada y plato o plato y postre al máximo de entrada, plato, quesos y postre. Adivinen. Correcto.
Un buen jambon persillé, plato típico de la borgoña, se presentó realmente muy fresco y acompañó bien a una copita del Aligoté 2006 de Roulot (bastante flojo y diluido, incluso para ser Aligoté), seguido de un deliciosamente sutil y aromático jarrete de ternera bio con una salsa de las de mojar pan a dos pistolas (que diría Abraham), y que iba de maravilla con un Chambolle-Musigny Premier Cru "Les Sentiers" 2001 -todo finura- que acompañó de maravilla al platito de quesos de granja que le sucedió.
Nótense las referencias a la ternera bio, a los quesos de granja... y es que en este pequeño bistrot practican una filosofía bastante exigente de aprovisionamiento local. Todos los productos proceden de las granjas de los alrededores, obligando a Pépita a cambiar los menus en función de lo que haya disponible en el mercado cada día. La chifladura no es exclusiva de Pépita, pues Richard aboga por los vinos bio, sin azufre, por lo que es un buen lugar para encontrarse esas botellas por las que los freakies vinícolas de todo el mundo suspiran.
Podremos estar de acuerdo o no, pero al menos da gusto ver que hay quien lo tiene claro. En definitiva, el ambiente es bueno, la comida es sabrosa y deliciosamente sólida y la carta de vinos es un regalo para los amantes del borgoña. Un sitio para volver.
pisto
11.05.08 23:47:00, 
21 comentarios
Lo siguiente es garantizar que tus proveedores "ecológicos" no te van a fallar. En materia de carne o verduras puede ser más o menos fácil, en temas de pescado muy complicado.
Y luego está el desapego que le estamos cogiendo a los sabores originales. ¿No conocéis gente a la que la perdiz de campo le da asco aún habiendo dicho que la perdiz les gusta?
Cada día estamos un poquito más lejos.
Por cierto, muy bueno lo del melocotón blanco....:-)))))))))
El plato de quesos era muy bueno, en especial el Tomme (no de Savoie, sino de la zona) y el Epoisses, que era el mejor que yo he tomado. Con sabor, pero suave, sin pestazo.
¿Qué precio tenía el menú?
Hace tiempo ya escribimos algo sobre la polémica ponencia de Santamaría en Madrid Fusión. Sigo pensando que Santi no acepta su posición de segundón en la cocina catalana y de vez en cuando tiene que arremeter contra Adrià. Creo que quedaría mejor defendiendo su cocina y su estilo sin tener que criticar a los demás, pero al final todo este mundo de la gastronomía es una lucha de egos y vanidades.
En cuanto a los estímulos hedonistas, a mi lo que me gusta es que haya multitud de ofertas en las que poder elegir, ya veré yo si prefiero el chuletón, las sferificaciones o el Sado/Masoquismo. No estoy a favor de unos o en contra de otros, cada cual que haga lo que quiera que ya veré yo donde decido gastarme mis cuartos.
Saludos.
buenos ojos te vean. El Chambolle era de Arlaud.
pisto
Lo del ego es alucinante, estoy por oir a un cocinero madrileño hablar bien de otro restaurante -en privado, claro. Hasta la fecha esto sólo lo he visto en Galicia y con reservas.