Uno de los platos que gozan de mayor predicamento entre los parroquianos que frecuentan la botillería y fogón de Sacha es la falsa lasaña de erizos y changurro. Una receta totalmente gourmand en la que lo importante es el sabor y calidad de los ingredientes, no tanto la técnica ni la armonía del plato, aunque estos acaben existiendo.

Se trata de un plato sencillo, pero que en casa se me antoja de engorrosa realización. No me quiero ni imaginarme mi cocina llena de trozos de centollo y púas de erizo que acaban apareciendo en los lugares más insospechados. Pero hete aquí que el otro día me encontré en casa con una lata de carne de centolla de Ramón Peña y otra de caviar de oricios de Agromar. Y siguiendo los principios del Club de Amigos de las Conservas de Pescado -al que desde ya mismo me adhiero-, pues el resto fue coser y cantar. Comprar unas masas de empanadillas wan ton y ponerme a elaborar un changurro clásico con el sofrito de ajo, cebolleta y puerros al que posteriormente añadimos tomate y redujimos con un chorrito de brandy y otro de jerez. Finalmente añadimos la carne de centollo y su jugo, rehogamos unos segundos... y ya tenemos un estupendo changurro a la donostiarra.

Creo que el samurai de la coleta le añade unas gotas de jugo de jalapeños, pero como no los tenía a mano, con unas gotas de perrins solucioné la papeleta.

Por otro lado, hervimos las masas de empanadilla durante 10 segundos y las disponemos encima del changurro para finalmente depositar sobre esta unas cucharadas del caviar de oricios. Disponemos unas ralladuras de lima sobre el conjunto y lo bendecimos con sal Maldon, un chorrito de AOVE y ya tenéis un plato fácil y aparente -que no barato- con el que sorprender a vuestra media naranja ahora que llega San Valentín.

Hacerlo inolvidable ya es cosa vuestra.

Nopisto

P.D. Este post está dedicado a Encantadísimo, quien tras 33 meses de actividad bloguera nos deja un hueco irrellenable en la blogsfera.

Un abrazo, amigo.