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Lomito Saltado
por nopisto 
La otra receta que conseguimos sacarle a Victoriano López fue la del Lomito Saltado, ese plato mezcla de cocina andina criolla y china-cantonesa que surgió en Perú a mediados del siglo XIX con la llegada de los chinos que construyeron el ferrocarril y que ahora es uno de los guisos más populares de la gastronomía peruana.
Los comentarios que se escuchan son de Ignacio Medina y la estelar (y trufada) aparición final es de Ramón Ramírez.
[youtube]ZKWY4O8k_mo[/youtube]
Como podeis ver, Victoriano saltea la carne de vaca en el wok por unos segundos; tras retirarlos, saltea, añadiendo sucesivamente cebolla, tomate pelado y cortado en gajos, ají, ajo, colas de cebolleta y cilantro, culminando con una salsa elaborada con aceite, soja y salsa de ostras, añadiendo finalmente el lomo de vaca que previamente habíamos salteado.
Como esta era una versión de lujo al final le añadimos unas rodajas de trufa, aunque este último elemento ya es optativo.
Que la disfruteis.
Nopisto
09.12.07 09:30:07, 10 comentarios
Seguro que os interesa este enlace http://www.wikio.es/blogs/top/gastronomiaSalís en el puesto 19 de la clasificación. No está nada mal. Felicidades.
nopisto:Me ha encantado ver estos dos videos con platos peruanos tan característicos y, para mí, entrañables.
Eso sí, por estos lares no encontramos trufas. Cuando vengas al Perú ya te podré dar algunos buenos consejos para que conozcas la riqueza y ricura de nuestra cocina
Carlos
Muchísimas gracias por tu invitación Carlos, la acepto encantado, me muero de ganas de visitar Perú y conocer su gastronomía.Por cierto, no veas lo bien que iba ese lomito con un Barlolo La Rosa de Fontanafredda ;-)
Muchas gracias por la información a ti también Toni.
Menudo fichaje habeis hecho pinches!!!...Tanto hablar del Perú y me voy a ir una semana a jamar por allí....
hola, simplemente 2 cosas:
1- felicidades por el puesto alcanzado en elranking de blogs. El 19, Sois toda una promesa con un presente inmejorable.
2- el vídeo muy bueno, interesante, trataré de hacerlo a ver que pasa.
3- od dejo corriendo, me espera una charla a 30 personas sobre las ventajas de la cocina al vacio, tando inmediata como indirecta.
En otro momento te sigo escribiendo.
Estos días he estado liada y con la cabeza llena de jaleos y rollos...pero todo se va arreglando.
Un saludo:
Elna 
eres un crack Nopisto. Gracias por pasar a saludarme y mi más sincera enhorabunea por uno de los mejores blogs de cocina con los que me he topado. ¿Cuanto puedo aprender aquí!Ya era hora que comentara alguna vez...
Lo dicho. Gracias y hasta otra master!
Saludos ^_^
¿A qué le llámais ají, al ajinimoto? Nunca había probado a incorporar ni trufa ni algún similiar en un stir fry. En principio, parece una receta bastante sencilla. Lo que no veo es el toque andino. Holden, el ají es un tipo de pimiento (capsicum) andino.Tomado de euroresidentes :
Ají panca o amarillo o especial:
Es un ají autóctono del Perú (Capsicum Chinense L.) y uno de los más comunes usados en la gastronomía peruana, de tamaño grande de color rojo y madura tomando una tonalidad morada o amarillo intenso que se seca al sol. En la cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados.