La otra receta que conseguimos sacarle a Victoriano López fue la del Lomito Saltado, ese plato mezcla de cocina andina criolla y china-cantonesa que surgió en Perú a mediados del siglo XIX con la llegada de los chinos que construyeron el ferrocarril y que ahora es uno de los guisos más populares de la gastronomía peruana.

Los comentarios que se escuchan son de Ignacio Medina y la estelar (y trufada) aparición final es de Ramón Ramírez.

Como podeis ver, Victoriano saltea la carne de vaca en el wok por unos segundos; tras retirarlos, saltea, añadiendo sucesivamente cebolla, tomate pelado y cortado en gajos, ají, ajo, colas de cebolleta y cilantro, culminando con una salsa elaborada con aceite, soja y salsa de ostras, añadiendo finalmente el lomo de vaca que previamente habíamos salteado.

Como esta era una versión de lujo al final le añadimos unas rodajas de trufa, aunque este último elemento ya es optativo.

Que la disfruteis.

Nopisto