No es la primera vez que se habla de cuchillería en este blog. Cuando compré mis dos mejores cuchillos me hice también con unas whetstones, piedras de afilar en mojado que son muy útiles pero difíciles de manejar, puesto que es imprescindible mantener un ángulo constante entre la hoja y las piedras. De lo contrario, en vez de afinar el filo, lo que consigues es empezar un nuevo filo con cada pasada.

Tras mucho entrenamiento, logré resultados aceptables, pero los cuchillos nunca cortaron como cuando eran nuevos. Un buen amigo, que tiene un bar en el que se corta bastante jamón, me comentaba hace un mes los problemas que tenía con los afiladores de cuchillos que habían logrado destrozarle más de un cuchillo jamonero, supongo que debido a la falta de material o técnica necesarios. Me pasé por su bar con las piedras y logré dejárselos en estado aceptable (estaban destrozados, y mi amigo los había terminado de masacrar con una piedra de afilar de grano gordísimo que había comprado en una ferretería). Me preguntó dónde podía comprar las piedras y le dije que creía que para un establecimiento de hostelería las piedras me parecían un poco engorrosas y que había un sistema llamado EdgePro que me parecía idóneo por sencillez y comodidad de uso.

Así que mi amigo se lo compró y, cuando lo recibió, me dijo que le parecía buenísimo y que en tres meses habría amortizado el aparato. Fácil de usar, seguro, y afilando los cuchillos de una manera increíble.

Un friki como yo no podía dejar pasar la ocasión, claro, así que le pedí el sistema para experimentar y, la verdad, los resultados son espectaculares. En el vídeo adjunto podéis ver el antes y el después de un cuchillo que, creedme, no estaba del todo fuera de filo.

pisto