El amigo Hornazo me insistía en que tenía que probar el farinato, ese chorizo del pobre típico de Ciudad Rodrigo, del que confieso que jamás había oido hablar. Tanto insistía que al final acabó regalándome uno para que lo probase y reconociese publicamente mi ignorancia.

Así que con mi farinato bajo el brazo y sin saber muy bien como elaborarlo o que esperar de él, llegue a casa dispuesto a hacerme un revuelto. La sorpresa fué mayúscula, con una textura a medio camino entre una patata cocida y una espesa sobrasada; muy jugoso, con profundo sabor a embutido y agradable final anisado, comprobé que se trata de un bocado magnífico.

Tras una breve búsqueda descubro que se trata de una chacina elaborada a partir de la manteca de cerdo, con miga de pan, cebolla y diferentes tipos de especies: anís o comino (dependiendo del elaborador) que se mezclan en un caldero al fuego consiguiendo una masa uniforme que se embucha en tripa de vaca y se cura al humo de la lumbre. Su aspecto y color es parecido al de un chorizo sin carne o una sobrasada fina.

Desgraciadamente su consumo y distribución es muy local, restringiéndose a Salamanca y más concretamente a Ciudad Rodrigo y la comarca mirobrigense, cuyos habitantes son conocidos como farinatos.

Como deduciréis, se trata de un alimento de elevado valor calórico, con mucha grasa e hidratos de carbono. Vamos, que es una bomba de colesterol y triglicéridos. Para más inri su elaboración habitual es frito y acompañado de unos huevos también fritos (todos sabemos que tratándose de huevos la unidad es el par) por lo que recomiendo espaciar en el tiempo su ingesta si no queremos acabar con una buena reprimenda de nuestro, ya de por si descontento, cardiólogo.

Nopisto