Hace tiempo que tenía ganas de poner una anotación con esta receta, cuya idea tomé de un programa de Jamie Oliver para Canal Cocina.

Jamie hace una versión de esta especie de soufflé con chorizo que corta en rodajas y frie en su propia grasa con la sartén dentro de un horno de leña que tiene en el jardín (ya tengo una excusa para cambiar de casa, he descubierto que quiero tener un horno de leña en el jardín). Luego añade un montón de hierbas aromáticas (mucho romero) y los huevos batidos y le queda con una pinta estupenda.

Vale, cenar chorizo frito no entra en mis planes de ciudadano sedentario y horno en el jardín no tengo. Como mucho, podría tener algo en una jardinera, pero poco más. Así que adaptamos la receta y probamos primero con jamón ibérico (queda demasiado salado) y luego con jamón cocido y champiñones que habremos salteado primero en un poco de aceite.

Para cuatro personas, separamos cuatro yemas de huevo de sus claras y batimos fuerte las claras hasta que tengan la consistencia que se ve en la foto.

Luego batimos las yemas y las incorporamos con cuidado a las claras, procurando que no se nos desmonten. En el último segundo añadimos los ingredientes seleccionados y metemos al horno en una sartén con mango desmontable o en un molde. La utilización de sal dependerá de los ingredientes (no es necesaria con jamón curado, puede que lo sea con jamón cocido y champiñones).

Tras probar con varias temperaturas, he logrado que quede bastante bien con 20 minutos a 150ºC de termostato. Algún intento a 200ºC con el ventilador dió una superficie muy dorada y un interior no suficientemente esponjoso.

Ni se os ocurra abrir el horno, que el fracaso está asegurado. Una vez bien cocido (el de la foto de arriba no quedó mal pero me habría gustado que subiera más, la verdad), no hay demasiado riesgo de que se desmonte. Muy sabroso... y esponjoso.

pisto