Confieso que siento una especial devoción por los guisos marineros. Me entusiasman todo tipo de calderetas, marmitakos, zarzuelas, roteñas, suquets… esos platos antropológicos y sólidos, en palabras de Carbalho, que engordan mi espíritu… y lo que no es mi espíritu.

Por eso, al pasar el pasado fin de semana cerca de Vilanova i la Geltrú, no tuve más remedio que desviarme hasta su paseo marítimo donde sigue impertérrito El Peixerot, un viejo favorito familiar, aunque desgraciadamente ya no es lo que era, a jalarme un all cremat y un xató, los dos platos de los que presume esta localidad y que aquí siguen brillando a gran altura.

Para los que no lo hayáis probado nunca, aquí tenéis la receta tal y como yo la hago.

Rape al all cremat (ajo quemado)

• 4 o 5 dientes de ajo, sin pelar.
• Aceite de oliva
• sal
• 750 g de pescado. Si no tenéis rape, bien puede ir el congrio, dorada o lubina.
• Caldo de pescado
• Tres tomates maduros
• 750 g de patatas

Se pone en la cazuela (si puede ser de hierro) en el fuego con un poco de aceite de oliva.

Cuando el aceite está bien caliente, se sofríen los ajos enteros, una rebanada de pan y una hoja de laurel. Una vez dorados, se machaca todo en el mortero y añadimos los tomates rallados. Se nos formará un sofrito de color negruzco, que los pescadores llaman chocolate y que cocinaremos lentamente. Una vez hecho este sofrito, añadimos las patatas -más chascadas que cortadas- en pequeños dados que rehogaremos ligeramente y añadimos parte del caldo de pescado.

Cuando las patatas estén prácticamente hechas incorporamos el rape previamente salteado en una sartén, repartido por toda la cazuela y añadimos el resto de caldo hasta que cubra todo el pescado.

Dejamos cocer el conjunto y cuando las patatas estén cocidas retiramos y si aguantamos con paciencia, dejamos reposar un poco para que el guiso coja más sabor.

Nopisto marinero.