Javi es un joven cocinero que de vez en cuando cocina para un grupo de amigotes que solemos reunimos para darnos al vino y la conversación insustancial. Siempre nos prepara platos originales y sencillos que devoramos sin miramientos y con fruición. Entre todos estos destaca sobremanera un pulpo cocido y a la brasa, que lleva como guarnición unas patatas asadas, acompañadas con una salsa de soja que hace callar las conversaciones y despertar nuestros paladares, hasta el punto que lo único que se escucha en esos momentos es ummm, ummm...

Como estas cosas hay que compartirlas he conseguido la receta para todos vosotros:

Tras picar finamente un diente de ajo, lo sofreímos en aceite y cuando está ya dorado paramos la cocción añadiendo aceite frio. En este momento echamos un generoso chorro de salsa de soja (a mi me gusta la Kikkoman). A continuación lo volvemos a poner al fuego para darle un hervor y le añadimos unas ralladuras de cáscara de lima. Posteriormente emulsionamos la mezcla antes de servirla sobre patatas o sobre lo que queráis. Brutal.

Fácil y deliciosa, para que luego digais.

Nopisto

El Kiosko de Pepe, también conocido como La Terraza del Inglés, florece de nuevo con cada primavera. Se trata de uno de los más agradables rincones escondidos de Madrid. Sentarse en su terraza a compartir un bocadillo es uno de los mayores placeres a los que uno puede abandonarse en los soleados fines de semana.

Pepe y su mujer, la irlandesa Maree, regentan este entrañable rincón cuyo interior representa un pequeño pub inglés. Solo abre durante los meses estivales ya que su mayor aliciente es el jardín que lo rodea. Situado en el parque de Santas Martas, un recóndito enclave de Chamartín, bajo cuyos árboles se disponen las mesas en las que multitud de extranjeros (es uno de los lugares de reunión favoritos de la comunidad angloparlante madrileña), familias y grupos de amigos, se sientan para degustar sus espléndidos bocadillos de jamón, el clásico BLTQ, salmón... Recién hechos y geniales en su simpleza. Así como los deliciosos wraps, tortillas mejicanas, que envuelven sugerentes rellenos como pollo al curry, tandoory, Texas red... Todo ello acompañado de Guiness, Murphy's o Cruzcampo.

Una cerveza fresca y un buen bocadillo constituyen aquí uno de los pequeños y asequibles placeres de los que se pueden disfrutar en una soleada mañana madrileña.

Nopisto

Pepe's Kiosko
Puerto Rico 32
Madrid

Muchas veces me he quejado aquí de la reiteración de los mismos productos en las cartas de los restaurantes actuales, y las carrilleras son uno de esos platos que se repiten constantemente. Pero que esté harto de verlas no significa que no me gusten, de hecho me encantan, pero como todo, lo poco gusta y lo mucho aburre.

Por eso mismo me sorprendí a mi mismo el otro día en el mercado al ver unas carrilleras de cerdo ibérico que me estaban llamando insistentemente. No lo podía evitar, cada vez que pasaba por delante del puesto las veía allí tan monas que no lo pude resistir y las compré. Ahora venía la segunda parte, guisarlas. En anteriores ocasiones mis intentos con las de vacuno mayor habían sido infructuosos ya que a pesar de las interminables horas de cocción, aquello no terminaba de coger la delicada textura esperable en esta otrora humilde casquería.

Así que recurriendo a San Google encontré una sugerente receta en la página de Pepe Iglesias quien, tras dar un tirón de orejas a los blogs gastronómicos, insiste en la doble cocción primero en olla a presión y luego reduciendo la salsa con la olla destapada.

Poco hemos hablado aquí de la olla express y pese al inconveniente de no ver lo que cocinas, el resultado en muchos platos es más satisfactorio que el que se obtendría con prolongadas horas de cocción. Y este es uno de ellos.

Aquí tenéis la receta adaptando la de Pepe a las de cerdo:

INGREDIENTES
8 carrilleras de cerdo que pesen en total unos 600grs.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 puerros
1 botella de vino tinto
1 vaso de vino oloroso
sal, pimienta, harina y aceite

Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, las enharinamos (se sacuden bien para que caiga el exceso de harina) y las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros y que las piezas conserven sus jugos.
En la olla expres, rehogamos las verduras, vertemos el vino -para esto es ideal el Borsao que ya todos conocéis- para que evapore el alcohol, metemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante un cuarto de hora.
Esta primera fase equivale a la primera hora de cocción en atmósfera libre y sirve para que el guiso se haga sin perder los aromas.
Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego pero abierta, como si fuese una cazuela normal.
Conviene mirar porque hay muchas variables, pero con una hora, debe quedar más o menos blandita (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando).
Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino (o minipimer) y lo volvemos a juntar todo para que repose de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

Como guarnición le puse unas Orecchiette, una pasta típica de Apulia que, además de para ensaladas, resulta ideal como acompañamiento de guisos de carne. Famoso es el rabo con dos orejas de nuestro cocinero/poeta favorito

Que las disfrutéis

Nopisto

"Dobla en la esquina correcta de Sin City y puedes encontrar cualquier cosa"

Como a Robert Rodriguez preparando unos tacos mañaneros que según cuenta le ayudaron a sobrellevar las árduas noches de postproducción de la peli. Esto es lo que ha hecho para una serie titulada cocinar en 10 minutos:

Tacos.

O mejor todavía, una Desperada Cochinita Pibil.

Como era de esperar la cocina de Rodríguez es como sus películas: picante, especiada y con mucha violencia y acción.

Pero lo mejor de estos videos es que mientras cocina (bastante bien), el director va soltando perlas como esta: No saber cocinar es como no saber follar.

Lo dicho, no te acerques mucho a la pantalla si no quieres que la sangre te salpique.

Nopisto

Entre los platos que más me gustan de los que elabora Abraham García en Viridiana destacan los de trigo sarraceno, pero hasta ahora había sido incapaz de realizarlos por la imposibilidad de conseguir el propio trigo. Abraham lo importa de Italia en grandes cantidades, pero yo solo lo encontraba en herbolarios donde lo venden crudo y hay que someterlo a interminables horas de cocción, para que luego te quede una cosa dura e informe.

Gracias a Joan Gómez Pallarés y su estupendo blog descubrí Eblý, distribuido en España por Nomen que importan el trigo precocinado y listo para elaborar como si de un arroz se tratase. Así que tras hacerme con una caja he empezado a experimentar.

Las aplicaciones que tienen son infinitas. cocinado como pilaf podemos usarlo como una guarnición, o en forma de tabulé donde el trigo hace las funciones de la sémola. Pero como más me gusta es a modo de rissotto o de arroces caldosos. Tengo infinidad de ideas, pero esta es la primera que he llevado a cabo.

Comienzo sofriendo cebolleta a la que añado unos tomates secos picados y unos dados de chorizo salteando el conjunto unos instantes antes de añadir el trigo, que remuevo unos segundos para bendecirlo posteriormente con un chorrito de oloroso, y a continuación añadirle un caldo concentrado de verduras que es absorbido por el trigo durante algo más de 10 minutos. En el último momento añado unos espárragos verdes previamente salteados en una sartén y dejo reposar el conjunto unos momentos antes de servirlo.

El resultado es de oreja y vuelta al ruedo, no ha quedado ni un grano de trigo. Ya me froto las manos pensando en los próximos: Calamares, caracoles, verduras variadas...

Nopisto con un juguete nuevo.