Cuenta Abraham García que le mejor caldereta de langosta se la habían dado en un pequeño restaurante mallorquín, cuyo nombre he sido incapaz de descubrir, y que al pedirle la receta al dueño, este actuó como si le hubiesen mentado al mismísimo diablo.

Quiso el destimo que años después un ayudante del espantado propietario, hiciera unas prácticas en Viridiana, desvelándole entonces el secreto de semejante caldereta. Introducir desde el principio una piel de naranja seca y al final incorporar una generosa cucharada de sobrasada, aportándole untuosidad, grasa y sabor a este genial guisote balear.

La mayoría de las langostas que sirven actualmente en los restaurantes baleares proceden de viveros del Cantábrico. Ya saben, por aquello del mestizaje. Y nosotros, que no somos ricos, usamos humildes bogavantes canadienses, que para este plato son bastante resultones.

Tras elaborar el consabido sofrito de ajo, cebolla, puerro y tomate. Incorporé en él una prudente cantidad de patatas 'rotas', que no cortadas. y seguí removiendo a fuego reducido hasta que las patatas comenzaron a ablandarse. Ahí fué cuando añadí un chorro de amontillado Gran Barquero que tenía a mano (excelente y no solo para cocinar, que es practicamente una herejía) y un chorrito de vino blanco seco y cuando se redujo, caldo de pescado, unas hebras de azafrán tostado y una generosa cucharada de sobrasada. Veinte minutos después le añadí bogavante en grandes trozos junto con el líquido que soltaron tras ser apuñalados vilmente -en una escena que ni Woody Allen en Annie Hall- y los corales que llenaban sus cabezas.

Tras unos minutos de reposo el resultado es el que veis en la foto, estupendo, pero yo le habría añadido uno buén chorreón de ginebra en el último momento para darle más punch. Habrá que esperar a la próxima ocasión.

Nopisto.

Dediacado a Ximena y su lobster squad