Lo del FM es un fenómeno que no deja de sorprender. Poco más que un pequeño bar de barrio a las afueras de Granada, que es capaz de hacer peregrinar a la mayoría de los gourmets patrios que aquí vienen a probar su excelente producto. Mariscos que se sirven apenas cocinados, lo justo para extraer las máximas esencias marinas de un género que cada día llega desde la próxima costa de Motril y del que desgraciadamente cada vez va quedando menos.

Conviene llegar pronto, acodarse en la barra y entablar conversación con Francisco Martín, propietario cuyas iniciales dan nombre al local, que orgullosamente relata las maravillas que le han llegado ese día. Así, mientras nos servía dos copas de manzanilla Aurora, fué llegando un sabrosísimo pulpo seco, merecido orgullo de la casa, que nos hizo preguntarnos por la cantidad de sabor que se pierde en la cocción de este cefalópodo. Lo que a continuación sucedió es una de las mayores orgías gastronómicas que me he dado en mucho tiempo.

Los platos se iban sucediendo en la misma medida en la que a nosotros se nos ensanchaba el alma. Comezando con unas gigantescas cañaillas llenas de sabor y pasando por las desconocidas e inmarcesibles quisquillas de Motril - de las que todavía no me he repuesto- hasta los explosivos chopitos a la plancha; esto son esferificaciones marinas y no lo de Adrià. Para a continuación y tras el intermedio de una increible, y creanme cuando digo increible, ensalada de tomate raff solamente aliñada con sal y un punzante aceite de picual jieniense, aparecieron unas crujientes y originales tortillitas de camarones, unos suculentos boqueroncitos victorianos y para acabar un sabroso y sutil rape al más puro estilo del pixin astur. Un auténtico festín marino al nivel de cualquiera de los restaurantes de producto más afamados que podais recordar. Eso si, sentados en taburetes y servido sobre una barra de zinc; lo que no nos importa en absoluto, que aquí se viene a chupar cabezas y relamerse los labios.

Por supuesto, todo esto no es barato, pero resulta más satisfactorio que la mayoría de los pretenciosos restaurantes-de-autor de medio pelo que pueblan nuestras ciudades. Toda una demostración de saber hacer y respeto por un producto del que son conscientes que tarde o temprano desparecerá. Disfrutemoslo mientras podamos.

Bar FM
18013 Granada
Ctra. de Jaén, 54
Tel: 958157004
Cierra: lunes, julio y agosto

Nopisto