Hoy tenemos escaldums, ¿sabes lo que son? -preguntaba mi abuela mientras de reojo miraba el guiso que lentamente borboteaba en el fogón- Los vascos abuela -respondí yo con orgullosa seguridad- las risas contagiaron al grupo de mujeres, tias y tias abuelas que se arremolinaban, como todas las mañanas de aquel verano, en la cocina de la casa familiar.

Por aquel entonces mi ingenuidad gastronómica solo era comparable a la glotonería que me llevaba hasta aquella cocina para ver que guisos preparaban y de paso, ver si caía algo con lo que calmar mi adolescente apetito.

No tardé mucho en aprender que los escaldums nada tienen que ver con los euskaldunes, sino que se trata de una receta tradicional mallorquina que había pasado de mi bisabuela a mi abuela y que, junto con otras, me dedique a recopilar el pasado verano. Así pués, entre chapuzones y siestas, fuí poco a poco pasando al ordenador el contenido de una carpeta repleta de viejos recortes de revistas, cuadernos y anotaciones en los que, con cuidada caligrafía, mi abuela anotaba unas recetas que aunque no complicadas si que requerían cierta laboriosidad. Ya os iré desgranando algunas.

De momento empezamos con estos escaldums de pollo cuyo nombre no he sabido encontrar de donde procede aunque si que he visto que, como de cualquier receta tradicional, existen múltiples variaciones.

Se trocea el pollo y se enharina. Se dora en aceite junto con unos ajos machacados y se coloca en una cazuela de barro.

En el aceite de freír el pollo se saltean unos piñones y a continuación, se rehoga bastante cebolla y cuando empiece a dorarse se le añade agua y se le echa el conjunto al pollo. Se condimenta con pimienta, nuez moscada y moradux (mejorana) y se le añade un vaso de brandy, vino blanco o jerez y por último unas ciruelas pasas.

Por otro lado se fríen unas patatas cortadas en bolas o cuadrados y se añaden también al guiso.

Finalmente se fríe una cucharada de harina que se desliga con un poco de vino y se añade al guiso que se deja estofar lentamente hasta que la salsa quede concentrada.

Apuntada queda para las próximas generaciones digitales.

Nopisto nostálgico.