Aprovechando todo el revuelo que se ha montado con el tema del Santamaría de los huevos fritos, saco a colación otro asunto que me gusta discutir y del que también se ha hablado en otros blogs.

No se trata tanto de cuestionar el talento, ni seremos nosotros quienes digamos quién lo tiene o quién es un creador y quien no, eso se lo dejamos a los críticos, a los gourmets, los clientes en general o por qué no... A la historia de la gastronomía... Si no si entre los cocineros son realmente artistas o artesanos.

Hablando con un cocinero de los que pitan, este me contaba que para él era más importante un tío que tiene la mano de sacar 100 merluzas iguales todos los días que el que inventa el plato de merluza propiamente dicho. Aunque es este último el que se lleva los laureles.

Mi conclusión es que a tener la mano se aprende, pero para crear un plato hay que tener talento. Eso si, a la hora de ir a comer que esté el que saca todos los platos estupendos.

Otro amigo me comentaba:

Por supuesto creo que todo buen chef debería caracterizarse por saber formar un equipo y rodearse de la gente adecuada. Por ejemplo Ducasse ha llevado este modelo al extremo, formando en sus restaurantes a los futuros miembros de sus equipos de cocina, codificando las recetas al detalle para que puedan ser recreadas con precisión sin que él esté presente. Aquello de "Chef, ¿quién cocina cuando no está usted en el restaurantes?", respondido con un "El mismo que cuando estoy yo" bien podría aplicarse a Monsieur Ducasse.

A fin de cuentas creadores de verdad hay muy pocos, que son los que se llevan toda la fama y los ejecutores ninguna.

Debería haber gloria para todos.

Nopisto