Quizá puede sorprender a muchos que elijamos Sudestada como el restaurante que más nos ha satisfecho en todo el año. En esta página intentamos hablar de restaurantes y comidas modestas (pero honradas). Y este pequeño rincón del madrileño barrio de Chamberí sería el paradigma de restaurante que nos gusta reseñar en pistoynopisto. Además se encuentra en un momento de forma increible, tanto que yo lo situaría en mi top 10 absoluto de restaurantes de Madrid al lado de todos los grandes y estrellados que os vengan a la cabeza.

La historia comenza cuando el argentino Estanis Carenzo, su propietario, va a París a estudiar cocina y se da cuenta de que debido a su precario presupuesto los únicos restaurantes que se podía permitir eran los asiáticos, descubriendo todo un nuevo mundo de sabores, aromas y combinaciones. A su vuelta a Argentina monta en el barrio del Viejo Palermo y junto con otros dos socios el Sudestada original, haciendo un juego de palabras entre el viento que sacude el Río de la Plata y el lugar de origen de los platos que aquí elaboran. Años después viene a Madrid para repetir la fórmula que tanto éxito le había proporcionado en Buenos Aires.

Solo hace falta morder un Nem tom, los rollitos de primavera al estilo vietnamita, para darse cuenta de que este es un asiático diferente. Aquí los productos son frescos y los sabores, prístinos y exhuberantes, estallan en la boca inundándola de los aromas del cilantro, la galanga y la hierba limón. Lo mismo acurre con los dim sum al estilo de Singapur, los rollos de otoño rellenos de carne y gambas, los Bun Cha (brochetas de cerdo) o los inconmensurables curries (en la foto) de atún, entraña, carrillera... perfectos de punto, complejos y... picando como demonios, pero eso si, adictivos hasta tal punto que uno no puede dejar de comerlos pudiendo llegar a comprender el masoquismo.

Conviene reservarse un poco para llegar bien a los estupendos aunque poco asiáticos postres.

Y si a todo esto le sumamos una original y bien preciada carta de vinos, aunque los cánones recomienden la fresca cerveza Kirin japonesa. Y los precios son bastante ajustados (28€ el menú degustación) no es de estrañar las dificultades que hay para conseguir sitio en una de sus escasas mesas.

Por si alguno se atreve aquí os dejo unas recetas de la mano de Leonardo Azulay, uno de los socios del restaurante bonaerense.

Nopisto.

Sudestada

Modesto Lafuente 64
Tel: 91 533 41 54