En un pasado post algunos de vosotros comentasteis las patatas con níscalos de Sacha y como nosotros nos debemos a nuestros lectores nos hemos puesto a rezar a todos los apóstoles hasta conseguir tan preciada receta.

Cuentan que Sacha está muy orgulloso de ella y que hasta Xabier Gutierrez de Arzak la ha calificado como uno de los platos que más le ha impresionado en todo el año.

Aqui la teneis tal cual me la han pasado:

1º.- Se asa una patata no muy grande en la forma que más te guste

2º.- Se hace un puré de ajo en la forma habitual: ajo bien asado, trabajado luego con aceite de oliva y miel

3º.- Se saltean los níscalos cortados en una sartén con (bastante) aceite y mantequilla a partes iguales. Se incorpora romero o tomillo al gusto, pero en rama. Este es el punto importante, porque sin mantequilla los níscalos no sudan bien y la salsa no traba. Además el tomillo infusionado desde el principio en la grasa aporta un rico toque forestal.

4º.- Se traba la salsa como si de un pil pil se tratase, moviendo la sartén y ayudándote de una cuchara de palo

5º.- Cuando la salsa tenga la consistencia de un pil pil, se emplata poniendo la patata, un poco de puré de ajo encima de ésta con unas escamas de sal maldon y los níscalos alrededor.

Una delicia oiga.

Nopisto