Las patatas con níscalos de Sacha

por nopisto Email

Patatas 2

En un pasado post algunos de vosotros comentasteis las patatas con níscalos de Sacha y como nosotros nos debemos a nuestros lectores nos hemos puesto a rezar a todos los apóstoles hasta conseguir tan preciada receta.

Cuentan que Sacha está muy orgulloso de ella y que hasta Xabier Gutierrez de Arzak la ha calificado como uno de los platos que más le ha impresionado en todo el año.

Aqui la teneis tal cual me la han pasado:

1º.- Se asa una patata no muy grande en la forma que más te guste

2º.- Se hace un puré de ajo en la forma habitual: ajo bien asado, trabajado luego con aceite de oliva y miel

3º.- Se saltean los níscalos cortados en una sartén con (bastante) aceite y mantequilla a partes iguales. Se incorpora romero o tomillo al gusto, pero en rama. Este es el punto importante, porque sin mantequilla los níscalos no sudan bien y la salsa no traba. Además el tomillo infusionado desde el principio en la grasa aporta un rico toque forestal.

4º.- Se traba la salsa como si de un pil pil se tratase, moviendo la sartén y ayudándote de una cuchara de palo

5º.- Cuando la salsa tenga la consistencia de un pil pil, se emplata poniendo la patata, un poco de puré de ajo encima de ésta con unas escamas de sal maldon y los níscalos alrededor.

Una delicia oiga.

Nopisto

14 comentarios

Comentario from: Ligasalsas [Visitante] Email
Muchas gracias Nopisto, la receta no sólo tiene una pinta impresionante sino que el plato está buenísimo. A mí también me parece uno de los mejores que he conocido este año.
03.12.06 @ 19:05
Comentario from: romano loco [Visitante] Email
Ya que estás podías explicar cual es la "forma habitual" de hacer un puré de ajos...
04.12.06 @ 08:22
Comentario from: romano loco [Visitante] Email
Perdón, ya lo he visto en el enlace. Ayssss.
04.12.06 @ 08:34
Comentario from: Serendipiti [Visitante] Email · http://www.serendipiti.org
Qué rico!!! Voy a cazar algún Rovelló por los escasos pinares húmedos de Girona...
04.12.06 @ 08:36
Comentario from: Lena [Visitante] Email · http://milorillas.blogspot.com/
Primero el Valle de Esla y ahora esto...!Eres mi idolo total! !Un sol! !Un amor! Gracias, gracias y gracias por postear esta MA-RA-VI-LLA!
04.12.06 @ 15:30
Comentario from: nopisto [Miembro] Email
De nada, el placer es el nuestro por tener unos lectores tan agradecidos.

04.12.06 @ 15:48
Comentario from: Marisa [Visitante] Email · http://alamordelalumbre.blogspot.com
Muy interesante, lástima que ya no me quede ni un níscalo :-D
Muchas gracias por la receta
04.12.06 @ 19:50
Comentario from: Yerga [Visitante] Email
Estamos un poco "obsesionados" con el aceite de oliva y cada vez despreciamos más las posibilidades y los usos de la mantequilla en la cocina , en el caso de las setas ,en mi opinión ,ese toque de mantequilla suaviza ,ayuda a ligar y respeta más su sabor natural.
No voy a preguntaros como conseguisteis la receta ,respetare vuestras fuentes como en el Watergate
, pero "chapeau"
04.12.06 @ 20:52
Comentario from: numeritos [Visitante] Email
¡¡¡NOPISTO PECADOR!!!
Como eres tan inconsciente de encomendarte a los Apóstoles para conseguir una receta. Lo más fácil es que te intenten putear un poco para que pagues por todos tus pecados.
Yo me he fiado y no me ligaba la salsa ni de coña.
Así que para la versión 2.0 he tenido que hablar con Dios. Y al principio, celosillo como es él, me ha dicho que tirara de apóstoles para arreglar el desaguisado. Pero después de algún padre nuestro más se ha compadecido y me ha dicho:
"¡Pero donde vas con tanto aceite animal! Pon un generoso chorro y con el fuego muy lento saltea un poco los níscalos y el romero. Y luego mantequilla (irlandesa) a tutiplen y más fuego lento. Y eso traba. Vamos que si traba".
Y así fue.
09.12.06 @ 21:25
Comentario from: nopisto [Miembro] Email
Numeritos, yo es que no soy muy creyente y depende a quien rece mis plegarias son atendidas o no. Veo que tu eres más creyente que yo y tienes línea directa con el mismísimo Dios.
11.12.06 @ 10:13
Comentario from: Ligasalsas [Visitante] Email
Qué nivel maribel... Numeritos. Yo sólo de pensar en preguntárse a Laureano me da miedo :).
11.12.06 @ 12:01
Comentario from: numeritos [Visitante] Email
Joder, Ligasalsas, es que lo de Laureano sí que son palabras mayores. Prefiero hacerme una pizza con los níscalos.
11.12.06 @ 12:50
Comentario from: Extremecook [Visitante] Email · http://extremecook.blogspot.com
Muy bueno tu blog, lo acabo de leer ahora mismo. Me encanta el título me parece graciosísimo. Un buen pisto siempre viene bien ;-)
11.12.06 @ 21:16
Comentario from: Pachi [Visitante] Email · http://blogs.ya.com/gourmetporcasa
Pues oye, habra que probar esa variacion.Aunque va a costar que supere los resultados de la clasica que hice la semana pasada, a base de puchero y tiempo de coccion....
La tenesi en http://blogs.ya.com/gourmetporcasa
por si gustaios.

Lo del pure de ajo asado probadlo.Yo vi la idea aqui y me dio mucho juego, no solo para esta receta...
13.12.06 @ 09:20

Dejar un comentario


Your email address will not be revealed on this site.

Tu URL será mostrada.
(Los saltos de línea serán <br />)
(Name, email & website)
(Allow users to contact you through a message form (your email will not be revealed.)