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Valles del Esla
por nopisto 
La historia comienza cuando David Álvarez, el patriarca del grupo Eulen, que entre otras cosas son propietarios de las bodegas Vega Sicilia, decidió ayudar a sus paisanos de la montaña de León para sacarlos del paro y la despoblación ocasionados por el cierre de las minas. Creando pare ello una ganadería que cumpliese con los máximos estándares de calidad y renovase la economía local. Así nació Valles del Esla.
Para empezar escogieron la raza parda-alpina originaria de Suiza, pero que está instalada en León desde los años 50, con el fin de que diese una carne de vacuno que, como sus vinos, fuese emblemática y a fé mía que lo consiguieron.
Las carnes de los valles del Esla, aunque más caras que la media son de una calidad excepcional, sin hormonas ni tratamientos raros y con auténtico sabor, que es lo que finalmente buscamos.
Existen tres calidades:
- Ternera lechal o Mamón que se sacrifica al destete, a los cinco meses, tiene una carne tierna, muy suave.
- Ternera Pastuenca: que alterna la lactancia natural con el pastoreo, se sacrifica con entre 8 y 12 meses.
- Buey: Con un mínimo de 4 años y una castración tardía para que adquiera las formas de macho. Está en libertad en el campo.
Aunque se encuentra en muchas carnicerías selectas, nosotros la compramos en el lugar más insospechado, el polígono Európolis donde entre infinidad de tiendas de muebles de ocasión y circuitos de karts se encuentra la carnicería homónima donde sirven al por mayor pero también al detalle ( y a mejor precio) a los intrépidos compradores que acudimos a tan remoto lugar.
Nopisto
Valles del Esla
Tel:917 103 782
Pol. Európolis, C/ D, 12
Las Rozas
(NOTA: para conocer dónde adquirir la carne de Valles del Esla en otros puntos de España, pueden acceder a su web, donde hay una sección llamada "Listado de Puntos de Venta"). .
21.11.06 15:59:19, 22 comentarios
Así de sanos, altos, fuertes y guapos nos hemos criado los de la montaña de León.. si es que, con esa materia prima, no se podría esperar menos...
21.11.06 @ 16:57
Todo lo que hacen en León lo hacen bien: lentos pero seguros... Sino que me lo digan a mi, que mi chico es de ascendencia leonesa... jejejeLeón es una tierra de estupenda gastronomía y mejores ingredientes: esos embutidos ahumados, legumbres, pimentón... Todo delicioso...
21.11.06 @ 18:45
Apunto la dirección. La semana que viene tengo que recoger dos mesas que tengo encargadas por allí, así que me las llevaré con un par de bandejas encima.A muy pocos kilómetros de allí, en Valdemorillo, ofrece sus productos mi carnicero, Ángel, quien sin tanto pedigrí te vende la carne por fecha de consumo, o lo que es lo mismo, por grado de maduración. (Ángel, quiero unos "entrecós", a lo que el responde ¿cuándo te los quieres comer?)
22.11.06 @ 00:31
Comentario De: ose [Visitante]
En mi, mas que subjetiva opinión, creo que aunque se trata de buena carne, la diferencia respecto al resto, es el dinero que tiene la empresa y el grupo, para promocionar y aguantar estoicamente un capricho de empresa como es esta. Primero, porque carne de terneras naturales en España, con D.O. o I.G.P. o amparadas bajo alimentaciones con mas de un 70% de cereales, hay muchas. Segundo, porque la trazabilidad en el mercado de vacuno, está garantizada y en cualquier momento el consumidor final, puede saber que vacunas tuene el filete que se va a comer y tercero, porque atesora unos precios, que incluso en hostelería son difíciles de defender. Pero como ya digo, es mi opinión.
22.11.06 @ 09:38
ose,leyendo tu comentario, no me queda claro si defiendes a Valles del Esla o no.
Por cierto, tu recomendación de la cadera de buey como mejor pieza para el roastbeef fue todo un exito. Al césar lo que es del césar.
22.11.06 @ 10:40
Gracias por un dato tan bueno! Imprescindible ir! 
Llevo muy poquito tiempo leyendo este blog... ¡y lo que he aprendido! Habrá que probar vuestras recomendacioneshttp://www.blognomelocreo.com/
22.11.06 @ 14:02
Comentario De: ose [Visitante]
PistoNi la defiendo, ni la dejo de defender. Creo que es una empresa que al menos es puntera en imagen e información y en hacerla llegar al consumidor, algo que me parece extraordinario, además de potenciar como marca una carne, algo muy complicado en España, desafortunadamente. Y en calidad, te invito a que des un paseo por ejemplo por el centro cárnico de Mercamadrid, encontrarás carnes de similar o muy parecida calidad, a unos precios mas razonables. Ah! por cierto, la pieza que va pegada a la babilla, creo que es la tapilla (punta trasera o picanha), muy apreciada en Sudamérica y en Galicia, y en verdad muy parecida al solomillo en jugosidad y terneza.
23.11.06 @ 09:19
Comentario De: Yerga [Visitante]
En efecto Ose la punta de tapilla es tan tierna y jugosa como el mejor solomillo.....recién cocinada ,desgraciadamente una vez iniciado el corte pierde esas características antes que el solomillo.
23.11.06 @ 19:02
Comentario De: ose [Visitante]
Ups!, me equivoque al escribir. La tapilla va pegada a la cadera, nada que ver con la babilla que va en la parte exterior de la pierna. Y la razón de que pierda tan rapidamente la jugosidad, es porque el corte se hace a contrapelo de la fibra y por tanto pierde jugosidad muy rápido.
24.11.06 @ 09:06
Comentario De: Ligasalsas [Visitante]
En Raza Nostra, en el mercado de Chamartín compré hace cosa de mes y medio un chuletón de buey de Valles del Esla -45 euros el kilo-. Impresionante, mineral, hacía mucho tiempo que no comía un buey tan rico.En Galicia a la picanha creo que le llaman croca, no estoy seguro, lo preguntaré. En Forcarei, tierra de montes Pontevedresa es habitual verla en las cartas, a la plancha -junto a las mejores patatas fritas que he comido en la vida-.
24.11.06 @ 17:40
Comentario De: Yerga [Visitante]
¡¡¡fuiste tu Ligasalas el que acabó el buey en Raza Nostra!!!.....me debes una
24.11.06 @ 17:58
Comentario De: Ligasalsas [Visitante]
Yerga... el que casi acabo conmigo fue mi señora al ver el precio del kilodoscientos...
24.11.06 @ 18:54
Picanha... uhm...que recuerdos. La tapilla está muy buena asada como roastbeef, está buena a la parrilla, tiene sabor y ternura (el solomillo solo tiene una de las dos)., Me gusta marcar a la parrilla por las dos caras la pieza entera. Luego, la filetéo no muy gruesa, y paso el filete por una sola de las caras brevemente por la parrilla. Show de bola. La cadera de los VDE es también espectacular, cortada a lo largo, como si fuera un solomillo. Excelente asada y también a la plancha cortada en medallones.
25.11.06 @ 19:03
Comentario De: Marta [Visitante]
Impresionante la carne de Valles del Esla. Yo la he pedido por teléfono al 902 que ofrecen en su web. Con la chica que te atiende puedes ir eligiendo el pedido mas interesante. La recibes al día siguiente en tu casa perfectamente embalada en una caja isotérmica. Aunque tienes que pedir creo que mas de 60€, congelé la mayor parte y no veo que pierda. Fabulosa la carne picada de buey para hacer hamburguesas. El solomillo de ternero mamón de lo mejor que he probado. El osobuco para guisar tiene una gelatina que liga como debe ser. Lo malo es que para chuletones de buey tienes que ponerte en espera, aunque ese es el pago por lo exclusivo.Como sevicio, recibido en casa, ahorrándote el atasco del hiper, no lo veo caro. Muy recomendable
26.11.06 @ 01:18
Comentario De: Macadi [Visitante]
Yo he probado la ternera pastuenca y esta tremenda.Es carne de la de antes, que no suelta agua sino jugo, tierna, con sabor...
El precio en relación con la calidad no me parece tan caro.
En Santander puede encontrarse en "Diferente".
Recomendada.
15.12.06 @ 10:28
Comentario De: carmen [Visitante]
que parte de la ternera es la punta trasera.gracias
20.02.08 @ 05:25
Comentario De: isidoro alvarez sacristan [Visitante]
No aparece la direccción en la capital de leon ni la forma de adquirir la carne en León capital
19.04.08 @ 09:43
Estimado Isidoro,en efecto, no aparecen las direcciones de los puntos de venta de Valles del Esla, ni en León ni en otras ciudades.
Si sigues en enlace del primer párrafo, irás directamente a la página de Valles del Esla, donde, en la sección Listado de Puntos de Venta, podrás comprobar que se vende en las carnicerías Lorpy de esa hermosa ciudad. Tengo que ir más.
19.04.08 @ 10:09
Comentario De: Marta [Visitante]
Lo de que no aparecen las direcciones de puntos de venta de Valles del Esla sería antes. ¿Habéis visto la web actual www.vallesdelesla.com ? Te ayudan a elegir la mejor combinación para el pedido y al día siguiente lo tienes en casa. Dejo en el frigo lo que se va a consumir y el resto lo congelo. Puedo asegurar que la calidad de la carne descongelada con un buen proceso no se nota. Yo pido para mi casa, la de mi cuñada y también se ha apuntado la chica de servicio- Es una pasada la carne y como combino carne para hamburguesas, para guisar, etc, con algún capricho de lujo, mejor coste que en el Carrefour. A veces meto cordero churro, una pasada de carne, que me ha vuelto a reconciliar con este tipo de animal. Han puesto a la venta capones para Navidad y ya me he pedido para este año.
15.12.08 @ 16:23
Comentario De: Susana [Visitante]
Hace poco que he encontrado este blog, me ha resultado muy interesante, al fin he conseguido comprar Valles del Esla, opino igual que la mayoría, es un manjar, es cierto que en nuestro país existe una gran variedad de carne de vacuno, pero no es comparable con el sabor que tiene esta carne y el precio tampoco es tan exagerado, yo creo que está al alcance de la mayoría, hay piezas que lógicamente hay que pagarlas como el solomillo el chuletón de buey, pero el resto tiene precios normales.¿Habéis probado la cecina de buey de esta marca? que por cierto creo que es la única empresa que hace cecina de buey, pues es fabulosa, os animo a degustarla.
28.01.09 @ 17:58
Comentario De: Raul [Visitante]
La carne de Valles del Esla, un manjar, como se dice mas arriba. Y la tenemos ahà al lado, enla montaña de León, en este paÃs, sin necesidad de irse a la conchinchina. Pero lo mejor es el servicio directo que tienen a domicilio servido desde León; basta llamar al número que aparece en su web que tiene una información muy competa. Para Navidad, hice un pedido. Me llegó justo a tiempo el dÃa de antes. Un solomillo de buey insperable y para probar pedà un capón que ha sido un éxito (ya habÃa probado los pollos decorral que son para mi gusto algo distinto a lo que se encuentra por ahÃ, auténticos). La cecina de buey, por supuesto, qe no falte, eso es un producto único en el mundo que cuando lo pruebas ya no te deja indiferente.
Esta gente de Valles del Ësla hace bien las cosas y como dicen uds. el precio es mas que aceptable.
06.01.10 @ 22:35