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Tabuleh
por nopisto 
Que mejor acompañamiento para los pinchos morunos que un buen tabuleh, esa aromática ensalada libanesa elaborada con cus cus (sémola).
Antiguamente elaborar el cus cus era un trabajo ímprobo para el que se necesitaba una cuscusera y mucha paciencia. Pero ahora en la mayoría de los supermercados podemos encontrar sémolas de cocción rápida que aunque ya se que no son lo mismo ahorran gran cantidad de tiempo. (Acepto las críticas).
Probablemente habrá mil recetas y adaptaciones, pero esta es la que hace mi tía Angelina y que yo le he tenido que sonsacar previo soborno que la familia está intratable.
Tras elaborar el cus cus segun se indica en la caja este se aliña con unos tomates pelados, despepitados y cortados en gruesos trozos, cebolleta, pimiento verde, pasas, opcional pepino y abundantes gajos de limón sin esprimir y se adereza con generosas cantidades de perejil, hierbabuena, cilantro y menta junto con un buen chorreón de AOVE.
Esta ensalada por si sola está estupenda, pero es un fantástico acompañamiento de carnes y pescados a la brasa o simplemente disponiendo sobre ella, atún, melva o bonito escabechado, boquerones en vinagre, berberechos al vapor, huevas de diversos peces cocidas o en mojama. En fin, un mar de opciones como recomienda Abraham García.
Nopisto
01.09.06 00:52:33, 
8 comentarios
Salut!
Joan
Pico bien chiquito tomate pelado, pepino, perejil, menta, pimiento, cebolla,maíz, etc.. y le añado el zumo de , al menos, dos limones,sal y AOVE. Me olvido toda la noche del tabulé al fresco y al día siguiente está la sémola en su punto. Humedecida -al dente, muy rica- con los mismos jugos de los vegetales.
Lo que sí recomiendo es que además del zumo de limón o los gajos que propone NoPisto, es ponerle la ralladura de un limón. Le da un aroma espectacular.
Un saludo ;)
A mi con el zumo de limón me queda demasiado húmedo por eso prefiero dejar los gajos de limón sin exprimir, pero por lo que veo, vosotros teneis más experencia que yo.
Una vez bien frio añado tomate en cuadraditos, pepino rallado y aliño con aceite de oliva, zumo de limón y poquísima sal. Dejo reposar en la nevera al menos una noche.
La menta no se la añado hasta el día siguiente, ya que es muy oxidativa, y si se pone antes queda negruzca.
Cuando quiero hacer un tabuleh más auténtico en lugar de cous cous uso burgul (trigo partido), que requiere cocción para ablandarlo.
A veces lo aliño al modo de Abraham García con pimiento rojo y verde y cebolla en cuadraditos y dátiles y pistachos pelados.
Salud.
Lo pusimos en la carta, y entro un grupo de personas, una de ellas era marroqui, y pidió el taboule. Al acabar la comida, entro el señor en la cocina, y me dijo estaba muy bueno, pero no era taboule. (Nota: lo hicimos más o menos como pones en tu receta y quedaba tipo la foto que has puesto, quizas con mas verdura). Me dijo, tabule mucho perejil y poco cuscus, posteriormente alguna vez en restaurants marroquis lo he probado y es verdad tienen mucho mas perejil que cuscus. Y de esta manera es mucho mas refrescante, a mi me gusta con muicho perejil un poco de menta, y un poco de cuscus.