Una de las tradiciones veraniegas más esperadas y celebradas en mi casa es la de los pinchos morunos, que generalmente preparamos coincidiendo con algún aniversario familiar.

Afortunadamente tenemos una amiga que nos trae de Ceuta unas formidables especias para pinchitos y cuya visita esperamos siempre como agua de mayo. Aunque ahora podemos acceder facilmente a ellas en la multicultural casbah del madrileño barrio de Lavapiés.

En esto del Ras el hanout, así es como se llama esta mezcla de especias, cada maestrillo tiene su librillo aunque la composición básica es: Comino, orégano, cilantro, curry (este ya es en sí mismo una mezcla de especies), cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y cayena. Todo ello triturado y en distintas proporciones dependiendo del oficiante y el gusto del cliente.

Lo ideal es pedirle al carnicero una pierna de cordero (recental en este caso) deshuesada y troceada en pequeños dados que marinaremos durante tres días con una cucharada bien colmada de especias por kilo de carne, el zumo de un limón, unas ramas de perejil fresco, abundante cebolla troceada y todo ello bien empapado de aceite de oliva y sal.

Pasado este tiempo pinchamos la carne en unas brochetas metálicas y asamos sobre las ascuas del carbón para que se vayan asando lentamente.

Aunque al principio los hacíamos en barbacoa hace tiempo ya que encargamos a un soldador local un anafre que es lo idoneo para este plato y además poco a poco hemos ido haciéndonos con una bonita colección de brochetas que nos traían amigos y familiares de sus viajes por oriente.

Como veis ni la receta ni el resultado se parecen en nada a esos engendros que con el mismo nombre sirven en la mayoría de los bares de nuestras ciudades. No me imagino a los musulmanes comiendo esa carne de cerdo mal adobada con pimentón.

Así que no dejeis que os den gato por liebre.

Nopisto moruno.