A pesar de su caracter invernal y sobrellevando con estoicismo los calores extremos que estamos sufriendo este verano, ayer acabé metiéndome entre pecho y espalda un delicioso Gumbo de mariscos que me supo a gloria, tanto que le tuve que robar la mitad de su ración a mi compañero de mesa.

Para quien no haya oido hablar de este plato, el Gumbo es esa espesa y especiada sopa típica del Sur de Louisana, vamos de Nueva Orleans, que tenemos la suerte de poder disfrutar en el restaurante homónimo que dirige bandana en cabeza Matthew Scott en la zona más canalla del madrileño barrio de Malasaña.

En realidad hay muchos tipos de gumbo: de pollo, de caza, de chorizo... pero todos tienen en común que se elaboran a partir de un roux muy quemado y una salsa concentrada. Y aprovechando que tengo la receta a mano aquí os la dejo tal y como la elaboró en canal cocina.

GUMBO DE MARISCO

INGREDIENTES (para 4 personas)
-1 taza de aceite de girasol o cacahuete .
-1 taza de harina .
-1 taza de apio picado .
-1 taza de pimiento verde picado .
-2 tazas de cebolla picada .
-3 dientes de ajo picados .
-3 litros de caldo de pescado y marisco .
-1/2 ó ¾ k de langostino crudo (sin pelar) .
-1/2 k de filete de mero (u otro pescado blanco) .
-6 cangrejos de mar grandes o nécoras .
-Verde de la cebolleta .
-Arroz blanco cocido .
-6 hojas de laurel .
-2 okras (especie de guindilla).

ELABORACIÓN
-Hacer un caldo de pescado con las cáscaras de los langostinos, las espinas de los pescados, etc. Colar y reservar .
-Hacer una roux con el aceite y la harina remover sin parar a fuego lento hasta obtener el color del chocolate negro .
-Añadir rápidamente las verduras picadas y las 6 hojas de laurel remover y dejar cocer alrededor de 5 minutos, hasta que estén blandas. .
-Echar el caldo y mezclar bien. .
-Añadir el pescado en dados y los cangrejos limpios y partidos por la mitad. .
-Dejar cocer 30 minutos y probar de sal. .
-Agregar los langostinos limpios y dejar otros 5 minutos. .
-Espolvorear con el verde de la cebolleta picado. .
-Servir en plato hondo sobre una cama de arroz blanco cocido.

Lo típico es añadirle un poco de okra o file (sasafrás) para espesarlo ya en el plato y terminar añadiendo unas gotas de salsa crystal para los amantes de lo inflamable.

Que os aproveche.

Nopisto