Vamos con un guiso tradicional de lentejas siguiendo de forma simplificada la receta de Simone Ortega. Ponemos las lentejas (que han estado a remojo previo) en una olla con un casco de cebolla y un diente de ajo pelado. Para cuatro personas añado 100gr. de longaniza blanca ahumada cortada en lonchas finas (como de 3-4 mm.) y lo pongo a fuego muy lento durante unas dos o tres horas en función del tipo de lentejas y de la dureza del agua. En una sartén con no mucho aceite, pocho suavemente una cebolla y, cuando está bien pochada, retiro del fuego, pongo un poquito de pimentón dulce y picante, remuevo bien y añado a las lentejas. La receta de Simone Ortega frie también una tostada de pan que luego machaca en un mortero con un diente de ajo picado y liga con un poco del caldo de las lentejas. Esto engorda el caldo pero yo lo considero un recurso que no siempre resulta necesario. La sal la añado en el último momento.

Suelo dejar reposar el guiso y calentarlo de nuevo, y servirlo con un huevo cocido picado y, en este caso, con otros 100gr. de longaniza cortada en daditos y frita en la plancha con el mínimo aceite hasta que queda bien crujiente.

pisto