Aunque esta receta ya ha ilustrado en estas mismas páginas no me resisto a publicarla de nuevo, ya que en su primera versión andaba algo escondida al final de un post.

Cuenta la leyenda que fué durante unos carnavales en los que una gaditana, que atendía al bello nombre de La Guapa de los Churros, inventó este condumio que una vez pasada la hora del desayuno freía en el mismo aceite que los churros y fueron las populares chirigotas las que la publicitaron y popularizaron el decubrimiento.

Así que por petición popular aquí aparece de nuevo tal y como nos la cedió el maestro Girón, celoso guardián de las esencias sanluqueñas de donde son originarias estas delicias que desgraciada e incomprensiblemente son muy difíciles de encontrar en una digna versión, sino prostituidas y mancilladas por indignos proxenetas de la fritura.

En teoría esto es con camarones vivos. Pero como no os veo muy duchos en el noble arte de cogerlos con la bajamar, asumamos que vais a usar cadáveres:

-1 vaso de camarones
-1 vaso de harina de trigo
-1 vaso de harina de garbanzos
-1 vaso de cebolla y perejil fínamente picados
-2 vasos de agua
-Aceite del olivo que plantó Lope de Vega cuando estaba pensando en tirarse a otra doncella
-sal

Se mezclan todos los ingredientes -no me formen grumos, oíganme-. Se deja reposar la masa 2 o 3 horas en sitio templado.

Aluego, se empiezan a freir las tortillas en sarten amplia y plana (1 dedo de aceite). Una vez caliente el aceite, tomamos con dos cojones una cucharada sopera llena de masa y empezamos a tirar (no a la suegra, please) de golpe a la sarten las tortillas para que se esparzan, dandoles vueltas cuando estén doradas por un lado.

Y así las veces que os salga de los mismos güevos

Observese que en la receta no aparece ni el huevo ni la ominosa levadura que nos ahorraremos si seguimos fielmente el reposado de dos o tres horas en el que la masa fermentará dando como resultado un ligado engrudo.

Asimismo es muy importante la temperatura del aceite, en este caso lo queremos humeando y esparcirlas bién por la sartén para que se espandan y no queden amazacotadas, sino con una crujiente y atractiva puntilla.

Por último permitidme una frivolidad de manos del siempre genial Abraham García:

Apetitosas tortillitas que incluso solas (y contigo), rayan lo sublime:
-Extienda sobre ellas una fina capa de salmorejo, y cubra esta especie de sólido gazpacho con finas lonchas de jamón ibérico. Jamón que contrastará con el dulzor del tomate, la insinuada acidez del vinagre de yema y la profunda salinidad de los camarones. El amargo que faltaba lo aporta la almendrada Manzanilla: fragante y marismeña, vigía del mar. Penélope en medias... (botellas).

Nopisto