A pesar de lo que dicen algunos pedantes indocumentados, las sardinas existen, viven en el mar y frescas son deliciosas. Algo menos, pero también, están muy buenas las enlatadas.

Los franceses y portugueses, los mayores aficionados a las sardinas en conserva, llevan años estudiando la mejora del producto a lo largo de los años. Tanto es así que los franceses rotulan las latas con la añada y esperan durante años para comerlas (Es importante darles la vuelta cada 5 o 6 meses para que el aceite tome contacto con todo el pescado). La calidad de cada añada es discutida en los círculos culinarios donde aseguran que las sardinas de una buena añada aguantan y mejoran durante 7 o 10 años. En algunos restaurantes franceses como la Brasserie Lipp, en Paris, te sirven un plato con una lata de sardinas en aceite de oliva con añada de la marca Connétable.

Para hacerse con una colección completa de sardinas (y arenques) de añadas a la venta de los mejores productores franceses echad una ojeada a esta página y vereis como se las gastan.

En España algunas marcas como Ortiz, Cuca, Miau, Ramón Peña, Lolín o La Barbateña comercializan su gama de lujo con pescados azules de añada sumergidos en aceite de oliva, con el argumento de que el buen producto bien conservado mejora con los años.

Los que más ganan con el tiempo son las sardinas, los arenques, la ventresca o el atún, en aceite de oliva, así como los productos preparados en escabeche.

Para más documentación sobre el tema leed la sardina, del mar a la lata y este hilo de eGullet del que he sacado la información.

Nopisto