El gratin dauphinois forma parte de la tradición culinaria francesa y, de tal guisa, te lo puedes encontrar como guarnición en multitud de brasseries en ese país. Es delicioso y, si das con los ingredientes apropiados (sobre todo la nata) es sencillísimo de hacer. Vamos allá con los pasos.

Para cuatro raciones, se necesitan dos patatas grandes, que hay que cortar lo más finas posibles (yo lo hice con una mandolina). Una manzana golden (aunque digo yo que una reineta será mejor) pelada, descorazonada y cortada igual que la patata y 150 gramos de bacon en lonchas.

Untamos un molde de horno con mantequilla, y empezamos a poner una capa de patatas, luego una de bacon, otra de patata, y salamos y salpimentamos. Luego manzana, patatas, salamos y salpimentamos, bacon, patata, salamos y salpimentamos... y así tantas capas como admita el molde de horno.

Ahora ponemos aproximadamente medio litro de nata líquida, y aquí está el quid de la cuestión. He tirado unos cuantos kilos de patatas y litros de nata hasta que dí con las dos marcas que permiten que esto salga como es debido. President, y Reny Picot son las que funcionan bien. Ambas del 35%MG. He logrado deducir que las que ponen "para cocinar" o "para salsas" no funcionan. Ignoro el porqué, pero no funcionan.

Pues bien, agitáis bien el envase, y empezáis a ponerle nata. Se remueve bien el recipiente, para que la nata se infiltre bien. Y seguís añadiendo nata a chorritos y moviendo el recipiente. Hasta que la nata cubran las patatas aunque estas asomen un poquito.

Lo metéis en el horno, que tendréis previamente precalentado a 200ºC, con el ventilador encendido, y en unos 45 minutos debería estar listo. Quedará doradito por arriba, así que vigilad no se os vaya a quemar. Si tomara mucho calor demasiado pronto, se tapa con un poco de papel de aluminio. El gratin está listo cuando se pueda clavar un pincho sin notar las patatas duras por dentro.

Aguanta perfectamente un par de días y se puede servir con sólo unos minutos de recalentamiento en el horno, el microondas, la salamandra...

Tened en cuenta que el gratin es hipercalórico (mantequilla+bacon+nata...)

pisto