“El artículo gastronómico intelectual con referencias bibliográficas ya no tiene interés” Juan Manuel Bellver en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid
Puede que esta cita tenga su parte de razón y probablemente los lectores actuales prefiramos textos gastronómicos empíricos, realizados a pié de campo, en vez de sesudos e intelectualoides artículos repletos de citas a Careme o Curnosky. Desgraciadamente, en el panorama literario-gastronómico actual, apenas encontramos buenas muestras de cualquiera de estos dos estilos periodísticos. Las revistas al uso -las que van quedando- parecen más dispuestas a rendirse a las presiones de los anunciantes o de las agencias de comunicación que a proporcionar a sus redactores una cuenta de gastos suficiente como para poder afrontar reportajes a fondo del estilo de los que pueda hacer Jeffrey Steingarten en Vogue.
Por eso, en medio de este panorama tan poco alentador, nos ha supuesto una alegría tremenda el descubrimiento de The Art of Eating, una de las publicaciones gastronómicas más peculiares que jamás hayamos leído. Una aventura editorial realizada casi exclusivamente por una sola persona, más próxima a un fanzine que a una revista al uso; inteligente, crítica, independiente, sin publicidad… en la que Edward Behr escribe sobre los temas más variopintos que, casualmente, coinciden con nuestros gustos: La cocina del pescado en Sicilia, los vinos blancos del Loira o los tintos del Piamonte, la comida callejera en Nueva York o la nueva bistronomia en París… todos ellos salpicados de espectaculares fotografías, jugosas recetas, crónicas de restaurantes y reseñas de libros o vinos. Pero, sobre todo están muy bien escritos. Aunque, claro, no todos los artículos nos emocionan. De hecho, el último número está dedicado al estado de la cría porcina en Iowa, que no es un tema que nos apasione, pero no por ello deja de parecernos interesante.
Behr es un gastrónomo iconoclasta y obsesivo que, trimestralmente y desde 1986, edita y distribuye a todo el mundo, este newsletter en el que los temas se tratan de forma exhaustiva, tanto que parece acabar con cualquier asunto, apenas dejando algún resquicio a otros autores para que puedan aportar algo más. Y todo ello desde la pequeña localidad de Peacham un recoleto pueblo del no menos remoto estado de Vermont.
The Art of Eating no es barata, cada ejemplar cuesta 15$, solo se edita en inglés y se niegan a hacer una edición on line, pero os aseguro que merece hasta el último céntimo que cuesta. Cada número consta de aproximadamente 20 páginas pero contiene más información que la suma de todas las revistas que encontráis mensualmente en vuestro quiosco.
Afortunadamente no es la única…
Nopisto.
PD: Acabo de enterarme que a partir de ahora algunos de los artículos publicados en AoE irán apareciendo periodicamente on line en salon.com